Испания напитки: (натуральный сидр Астурии, Страны Басков и другие виды сидра Испании)

[10Oboro]

Сидр в Испании. Астурийский la sidra natural. Басконский sagardo. Прочие производства испанского натурального сидра, альтернативных продуктов на базе сидра, прочих разновидностей сидра, таких как la sidra de hielo, la sidra rosada, la sidra espumosa и т.д.

Данная тема касается всех вопросов связанных с тонкостями производства, оценки продукции и культуры потребления испанского сидра, прежде всего, натурального сидра (la sidra natural - астурск.) (sagardo - баскск.) северной Испании, а именно Астурии (Asturias. Астурийское княжество. Principado de Asturias) и Страны Басков (País Vasco). Почему приоритет будет отводиться данному продукту с конкретных локаций? Лишь только потому, что более 99% производимого на территории Испании натурального сидра приходится именно на Астурию и Страну Басков, потому что для данных регионов сидр является не просто алкогольным напитком, а символом культуры и образа жизни местного жителя, который начинается с яблоневых садов (la pomarada или для некоторых местных наречий la pumarada), проходит через сидровые бодеги (el llagar) и заканчивается в специализированных распивочных (el chigre, sidreria), а в самом правильных случаях, на специальных собраниях-вечеринках, проводимых непосредственно на территории производств натурального сидра (espichas в случае Астурии и txotx - сидрового Нового Года в Стране Басков)

Астурийский сидр уникален тем, что он является единственным в мире сидром, который предписывается наливать с высоты. Почему предполагается наливание сидра с высоты (escanciar), как и почему это делается? Прежде всего, данная традиция связана с тем, что данный напиток требует оксигенации (повышения количества кислорода в напитке) и не предполагает технологически искусственной газации, его избыточное давление не превышает 1 атм. Наливание сидра с высоты проводят следующим образом - человек в положении стоя, правая рука с бутылкой находится вертикально прямо в воздухе, стакан держат в левой руке, при этом большой и указательный пальцы располагаются вокруг стакана, а средний палец поддерживает дно. После принятия этого положения, бутылка с сидром наклоняется и струя сидра направляется со значительной высоты в стакан, ударяясь в его край (espalmar), образуя таким образом пену. Правильная степень оксигенации при таком способе наливания гарантирована. Сидр пьется налитой одной порцией, известной как (culin). В догматической версии, процесс выпивания всей компанией проводится из одного и того же стакана, поэтому при таком способе, оставляется часть сидра на дне не выпитой, что сливается для промывки. Понятное дело, что процесс оксигенации может проводится и не столь кардинально, в том числе и с привлечением автоматизированных средств. Поэтому градус следования традициям каждый, прежде всего, выбирает сам.

Таким образом, данная тема просто огромна и многогранна, и это навигационное сообщение призвано лишь облегчить поиск в данной теме требуемой информации. На сегодня в ней можно найти довольно подробную,

Список крупных йагаров Астурии
Список домов сидра в стране Басков
Сидромапы Хихона - от актуальной, до прошлых лет
Четверги сидра в Хихоне. Карта и перечень заведений-участников
Сидробусы в Стране Басков
Хорошая карта-список, как по Стране Басков, так и несколько сидрерий на французской стороне, и в Наварре. С возможностью забронировать большинство из них, плюс довольно подробно разобрано, что из себя представляют, когда работают и в каком формате txotx. Там же по Музей сидра в Астигарраге и куча другой полезной информации.
Видео - Как самому сделать рассекатель из пробки

а зачастую, и уникальную информацию о:
Все производители сидра Астурии на карте и в базе данных
XXII Fiesta de la Sidra 2019 en Villaviciosa
Сидровый Новый год (Txotx) в Sagardoetxea Aulia. 2019
Сидротур в Эрнани (Дома сидра востока города)

также, можно посмотреть субъективную оценку различных мастей (palos) сидра здесь1 здесь2 здесь3 здесь4 и, конечно, опубликовать собственные отзывы.

Данное сообщение, как и тема в целом, надеюсь, будет расширяться, автор открыт к критике и предложениям ;)

[m&l.vrn]

группа Хейнекен

У меня правда рука не поднимается

да уж как то разонравился

[10Oboro]

Надо попробовать как-нибудь на досуге что ли предписанным способом для общего развития

Для этого не надо и в Испанию ехать))
Неужели не видел в продаже? У меня правда рука не поднимается.
https://www.heinekenrussia.ru/brands/sidry/mister-lis/

Да я ж пью натуральный, такие если только с точки зрения исследовательской, что люди пьют, дабы о чем то говорить. Зная, что в РФ натуральных испанских только пара производителей в небольшом перечне магазинов, по полкам у нас и не смотрю

[unreal_undead]

в РФ натуральных испанских только пара производителей

В пивных барах в последнее время встречаются - у нас в одном из мест сейчас стоит разливной Gorenak, в мае на кране был Amalur, ну и в бутылках кое что возят.

[m&l.vrn]

Да я ж пью натуральный,

такие?

[10Oboro]

Ага, причем у Вас интересная, не сетевая масть доповская. У меня по первой ссылке "здесь1" есть на него оценка

[10Oboro]

В пивных барах в последнее время встречаются - у нас в одном из мест сейчас стоит разливной Gorenak,

Ну если от Barkaiztegi, то они первые вообще в РФ вошли, уже много лет

в мае на кране был Amalur, ну и в бутылках кое что возят.

А вот его не видел в РФ ранее, ну это здорово - активируется рынок, есть информация, ещё пару производителей войдёт в РФ через крупного поставщика, (я тебе рассказывал)

[AndyNW]

Сегодня в Барселоне купили такой -

.

Мне кажется на фоне испанского вина этот напиток не заслужено игнорируется. Обалденный вкус - мне он понравился больше нормандских аналогов, которые я покупал во Франции и прочих странах.

[10Oboro]

мне он понравился больше нормандских аналогов, которые я покупал во Франции и прочих странах

Интересно, что при такой оценке, надо учитывать, что данный игристый DOP, в отличии от нормандских аналогов высшей категории, произведен по методу Шарма-Мартинотти (судя по информации с родного сайта), а не традиционным для нормандских методом Шампенуаз.
Но в любом случае, сравнение в категории правильное, хоть данный сидр и произведен из традиционных для Астурии сортов яблок, но поляна для конкуренции именно на французской стороне.
Но вообще группа "волынщика", серьезная, по инновационным решениям - впереди планеты всей, даже традиционные сидры преобразовали во что то совсем непохожее на привычный напиток

[m&l.vrn]

сладковат!!!)))

[10Oboro]

сладковат!!!)))

Пейте натуральные тихие нефильтрованные, именно такими сидрами Испания уделывает всех, что эти шипучки, с добавлением внешнего сахара, с уклоном в Хранцию и англосаксов - баловство
Ну или хотя бы фильтрованные тихие, у того же "волынщика" есть подобные:
https://www.sidraelgaitero.com/producto ... naturales/

[m&l.vrn]

10Oboro,

Пейте натуральные тихие нефильтрованные

с такими мыслями я подошёл сейчас с утра к холодильнику, налили бокальчик нефильтрованного, и подумал что сладкая газировка-не моё, как впрочем и в других напитках! И что теперь в России покупать?
И где еще кроме Mercadona и Consum что-нибудь еще

тихие нефильтрованные

попробовать в Валенсии!?

[anatol']

попробовать в Валенсии!?

El Corte Inglés.
Не знаю, какой выбор будет в конкретном центре, а так на сайте помимо упоминавшихся выше классических Trabanco и Menendez (последний у них ест в формате 2 бутылки + правильный стакан), из астурийского наапример Viuda De Angelón, Manuel Busto, Cortina, Val d'Ornon, Somarroza, Valdedioz, Villacubera, M. Norniella. Думаю, Денис подскажет, что из это стоит на его вкус))
Из басков классический Zapiain, а так же Larraldea, Petri, Bereziartua.
В принципе есть из чего повыбирать. Там же на "кухонном" этаже можно попробовать поискать рассекатель, а нет - в первом сообщении есть ссылка, как самому сделать из пробки))
Все же для "натуральные тихие нефильтрованные" важно, как наливать.

Ну и в таком большом городе наверняка есть и заведения, сидр наливающие.

[10Oboro]

El Corte Inglés.

К сожалению, очень разнится ассортимент юга и севера, если в Мадриде, в принципе, ещё не так урезан ассортимент натуральных сидров, то на юге может оказаться лишь один Трабанко, М.Бусто и Менендес, а то и еше короче полка. Ероски, из за своих корней басконских, как правило, что то предложит ещё. Остальные сети в лучшем случае, свой сетевой продукт явят на полках.

Viuda De Angelón, Manuel Busto, Cortina, Val d'Ornon, Somarroza, Valdedioz, Villacubera, M. Norniella.

На юге, уверен, что почти ничего из перечня не будет (кроме М.Бусто и, может быть, младшей Кортины - ее, кстати, потенциально полезно купить именно из за пробки-рассекателя, чтобы не в сидровом регионе потом не искать рассекатель, так то в качестве продукта, не самый мой любимый)

Somarroza,

Тег [занудство] кантабрийский все же

M. Norniella.

Вроде не производят традиционный сидр, надо уточнить конечно, но на 98% уверен

Все же для "натуральные тихие нефильтрованные" важно, как наливать.

Истина

И что теперь в России покупать?

За 2,5-3 цены все масти Trabancо и Barkauztegi пока - в Москве или Питере с ними нет проблем, есть вероятность, что кое кого ещё приведут в самое ближайшее время

[10Oboro]

попробовать в Валенсии!?

Так "Губернатора" же Вы где то выцепили, судя по фото выше?
(Чему, я кстати, удивился )

[m&l.vrn]

Так "Губернатора" же Вы где то выцепили,

Mercadona!

[m&l.vrn]

El Corte Inglés.

завтра как раз туда собираемся, будет пару часов перед вылетом.

[anatol']

На юге, уверен, что почти ничего из перечня не будет (кроме М.Бусто и, может быть, младшей Кортины - ее, кстати, потенциально полезно купить именно из за пробки-рассекателя, чтобы не в сидровом регионе потом не искать рассекатель, так то в качестве продукта, не самый мой любимый)

Можно глянуть почтовый код конкретного центра и вбив его на сайте ECI глянуть на ассортимент, не было с утра столько времени))
Ткнул произвольный (в Валенсии), ну да, существенно меньше, 2 Трабанко и М.Бусто, плюс не известный мне Tierra de Oro, зато есть и Zapiain, сравнить басков с астурийцами. Бегло по другим пробежался в разных концах Испании, походу это "обязательный" набор по всем центрам.

Вроде не производят традиционный сидр, надо уточнить конечно, но на 98% уверен

Я "выписывал" бегло по бутылкам))

https://www.elcorteingles.es/supermercado/0110118731100873-m-norniella-sidra-natural-dop-sidra-de-asturias-botella-75-cl/

[10Oboro]

Я "выписывал" бегло по бутылкам))

Слушай, прикольно, у Huerces же именно espumosa всегда шли c филиала Norniella под именем M.Norniella, (когда то был Cris Norniella тихий, но сейчас что то я его нигде не вижу), а тут, и Иперкор , и Ероски на своих страницах ассортимента предлагают тихий натуральный нефильтрованный под аналогичным наименованием, игристого.Надо в таблицу добавить будет - новшество какое то похоже, даже на родном сайте что то не увидел данного продукта при условии широкой продажи в таких мощных сетях.

плюс не известный мне Tierra de Oro

Наваррский от Евы жеж , тоже более известно наименование для линейки игристых. Но вроде были и раньше, хотя не пил точно

[anatol']

Надо в таблицу добавить будет - новшество какое то похоже, даже на родном сайте что то не увидел данного продукта при условии широкой продажи в таких мощных сетях.

На sidradeasturias он вообще как от Sidra Cabueñes указан, http://www.sidradeasturias.es/catalogo.php?var=1
Загадка))
А они, если правильно смотрел, у тебя на карте есть, а в табличке нет, хотя и DOP-овские.

[10Oboro]

А они, если правильно смотрел, у тебя на карте есть, а в табличке нет, хотя и DOP-овские.

И в табличке есть, но в столбце "игристые", а доповский там в таблице фамильный Cris, который существовал точно в виде флагмана у филиала, и хотя есть сомнения, что эту масть производят до сих пор оставил в базе его незачеркнутым

На sidradeasturias он вообще

Там информация на сайте вообще по актуальности вызывает вопросы серьезные, производящие Пин и Тареко, вроде как крякнули йагары (хоть и надо уточнять окончательно, но даже по гуглкартам так выходит), Полиан DOP? При условии, что у Менендеса под данным наименованием наверное самый дешёвый из всех сетевых сидров продукт представлен. Ну и в данном случае отношение филиала почему такое - не понятно. Но интересно, на досуге поуточняю, база для того и база, чтобы ее шлифовать )))

[10Oboro]

Mercadona!

Вот это они прям порадовали, а то сеть хорошая, но в южных регионах у них по сидру не припомню чего-нибудь интересного в ассортименте

[m&l.vrn]

Так "Губернатора" же Вы где то выцепили,

Mercadona!

Попутал. Consum

[10Oboro]

На sidradeasturias

Полиан DOP?

Посмотрел, действительно данный сайт уже не актуален давно, например бренд Polían, действительно когда то был премиальным, причем даже не у Менендеса, а у Майадора, позже был заменен на M.Busto, и продан с потрохами Меркадоне в качестве сетевой марки, и о премиальности данного продукта, как то, лично мне, говорить сложно.

На sidradeasturias он вообще как от Sidra Cabueñes указан

При условии, что семья Norniella 4 поколения занимается сидром, и после переезда с сидрового кладбища (Calloto), владеет компанией Huerces, а еле живой Cabueñes был перекуплен семьей Aguera, кстати, еще вопрос, не загнулись ли они в недавние годы. Что то совсем немного о них информации
Короче, очень вредный сайт в связи с очень устаревшей информацией

[anatol']

Посмотрел, действительно данный сайт уже не актуален давно, например бренд Polían, действительно когда то был премиальным, причем даже не у Менендеса, а у Майадора, позже был заменен на M.Busto, и продан с потрохами Меркадоне в качестве сетевой марки, и о премиальности данного продукта, как то, лично мне, говорить сложно. Короче, очень вредный сайт в связи с очень устаревшей информацией

Не совсем понял комментария, и особенно про премиальность. Это офсайт DOP-а, куда уж официальнее.
Видел список производителей и марки которые у них выпускаются как доповские?
http://www.sidradeasturias.es/detalle.php?var=78&vari=59&%20vari2=78
Скорее проблема в астурийских производителях, что они так относятся к своим брендам передавая их по рукам, а доп-не доп никак не говорит про элитность. На примере винных D.O., ну какая "элитность" в Вальдепеньясе например?
Так что вредности в сайте нет никакой, вроде актуальная информация. Вот еще по твоему Полиану, http://lacajadesidra.com/polian-de-m-busto/
Это производители твою работу подрывают своим поведением))

[10Oboro]

Там мертвяков половина, тот же раскручиваемый усердно модный Tareco, что продавался во всех интернет магазинах - где он? остались ссылки со статусом "заказ не возможен". Где вообще йагар San Juan del Obispo? Посмотри их статус в гугле. А именно они продвигали во всю элитарность клуба.
Вот где сегодня Полиан:
https://www.elcomercio.es/gastronomia/2 ... 40814.html
в 1664 магазинах Мекадоны - и более нигде.
Я же говорю, официальный, блин сайт - лажа сплошная

особенно про премиальность

Не то слово использовал - имел ввиду, что этот клуб допов был организован с замахом на некую элитарность, относительно прочих

[anatol']

в 1664 магазинах Мекадоны - и более нигде.

Да какая разница где, вот заладил.
По первой ссылке в конце ссылка на pdf со списком сертифицированных предприятий, http://www.sidradeasturias.es/upload/Directorio%20de%20lagares%20certificados.pdf
Там же указаны сроки годности сертификатов, актуальность - декабрь 2018.

Нету, еще раз повторюсь, нету никакой элитарности ни в DOP-ах, ни в IGT и подобных вещах, ни в сидре, ни в вине, ни в сыре или других продуктах. Просто набор правил и условий которые ты выполняешь, и за это получаешь флажок.

[10Oboro]

Нету, еще раз повторюсь, нету никакой элитарности ни в DOP-ах, ни в IGT и подобных вещах, ни в сидре, ни в вине, ни в сыре или других продуктах. Просто набор правил и условий которые ты выполняешь, и за это получаешь флажок.

Ты почитай основателей Сан Хуана и их патетические вещи о возрождении сначала и в 2017 году, что все пропало - у них забавные новости на родном сайте (еще живом, кстати, но не обновляемом с 2017 ) Там, как я понял, ввалили не мало денег в проект, но не взлетел. Они же не просто так стали двигать клуб владельцев мастей с зарегистрированными допами, смешные ребята, поначалу даже Трабанко туда не взяв )))

Актуальность сертификатов еще ни о чем не говорит, куча мастей имеет хозяев, но не выпускается, и не будет выпускаться никогда
Вот тот же Lorido Lombardero (Solleiro) - ты же к ним собирался в Тарамунди - вот и проверишь живы ли, сертификат то действует жеж? а при этом ты сам больше меня сомневаешься, что йагар функционирует. Ведь так?

[anatol']

Актуальность сертификатов еще ни о чем не говорит, куча мастей имеет хозяев, но не выпускается, и не будет выпускаться никогда

Актуальность сертификатов говорит, что если сидр выпускается под этой маркой под крылом доп-а, то он будет от указанного производителя. Ты же наехал на неактуальность сайта на примере Полиана, и где тут неточность?

Вот тот же Lorido Lombardero - ты же к нему собирался в Тарамунди - вот и проверишь жив ли, сертификат то действует жеж? а при этом ты сам больше меня сомневаешься, что йагар функционирует. Ведь так?

Да нет, я всего лишь говорил. что вряд ли будет в мои даты работать как "заведение", и все.

Они же не просто так стали двигать клуб владельцев мастей с зарегистрированными допами, смешные ребята, поначалу даже Трабанко туда не взяв )))

Тебя послушать сидр настолько уникальный продукт, что работает по своим правилам. Если не брать надстройки локальные как у басков (честно, немного раздражает повторять этот разговор), DO/DOP-s, IGP и прочее регламентируются министерством сельского хозяйства. Вина-крепкого полторы сотни "марок" по Испании, остальных продуктов под две сотни, все предельно забюрократизированно, общался в винных бодегах на эту тему. Но нет, у сидра все строится на "позвали-не позвали"))

[10Oboro]

Ты же наехал на неактуальность сайта на примере Полиана, и где тут неточность?

Вот выше тебе фотку купленного на днях Полиана с белой этикеткой от менендеса выкладывали, и тут же новость 2018 года, типа Майадор опять его выпускает как DOP для Меркадоны, сделали огламуренную черную этикетку. Как так то - масть, вроде регламентируется как защищенная, при этом продается от Менендеса свободно в 2019 году - это нормально вообще?

Да нет, я всего лишь говорил. что вряд ли будет в мои даты работать как "заведение", и все.

Ты же сам статус в гугле приводил "закрыто", с тем же Сан Хуаном - такая же фигня, только на год раньше, и продукция сезонная пропала наглухо в интернет магазинах (кое где крепкие напитки от них есть, но там не сезонные вещи, может быть запас). Вот тут бы хотел ошибиться реально, пусть лучше они открыты окажутся в итоге, а непонятки только относительно гугла будут

Но нет, у сидра все строится на "позвали-не позвали"))

Есть такое, потому что в Астурии мелочевка начала эту тему двигать, есть некая возня мышиная в связи с этим. На том же сайте, еще полгода назад, Трабанко не было точно, я еще так поулыбался этому факту. по моему 15 было представителей (боюсь соврать, но где то так)

[anatol']

Как так то - масть, вроде регламентируется как защищенная, при этом продается от Менендеса свободно в 2019 году - это нормально вообще?

А что на белой этикетке есть что-то про DOP? Звериниц с брендами, но как раз к регулирующему совету это никак не относится. Какая-то у тебя вывернутая логика, когда дело доходит до сидров, и тем более до DO, что спорить бесполезно)) Мы же не знаем на каких условиях они там брендом торгуют-меняются, есть только факт, что под такой маркой до-шное выпускает конкретный производитель.

Ты же сам статус в гугле приводил "закрыто", с тем же Сан Хуаном - такая же фигня, только на год раньше, и продукция сезонная пропала наглухо в интернет магазинах (кое где крепкие напитки от них есть, но там не сезонные вещи, может быть запас)

А теперь открыто, отзыв последний 5 часов назад и свежих полно. Опять же речь шла о заведении общепита. Кто знает, что и где они производили все это время))
Продукция тоже попадалась в наличии.

Есть такое, потому что в Астурии мелочевка начала эту тему двигать, есть некая возня мышиная в связи с этим. На том же сайте, еще полгода назад, Трабанко не было точно, я еще так поулыбался этому факту. по моему 15 было представителей (боюсь соврать, но где то так)

Опять вывернутая логика. У крупняка и так доля рынка, зачем ему добровольно влезать в рамки, если можно и схалтурить немного на привозном сырье и прочем? А как только DO становится ходовым брендом, хочешь не хочешь, а выпустишь продукт под крылом.

[10Oboro]

Мы же не знаем на каких условиях они там брендом торгуют-меняются, есть только факт, что под такой маркой до-шное выпускает конкретный производитель.

Ну смотри, если Менендес дешманским сидром из явно привозного сырья барыжит под данным брендом до сих пор, как это коррелирует с защищённостью по наименованию другого производителя с тем же названием. Если бы это было ещё не одновременно, как то можно было бы понять, но вместе в одно время - не понимаю

А теперь открыто, отзыв последний 5 часов назад и свежих полно

В Тарамунди? Ну отлично, я тоже сейчас нашел информацию, что в декабре ещё и новую масть номинировали свою и для галисийцев заказную. Тут то ты больше меня пугал, я до последнего надеялся, что самый западный форпост жив
По Сан Хуану - такого не нарыл?

Опять вывернутая логика.

Да ничё не вывернутая, типо Трабанко без них что ля не брал на себя обязательства? Его cosecha propia, мож, ещё и пожестче по требованиям, чем эти ребятки декларируют. - нет, это опоздавшие к дележу, попытались получить преимущество в виде этого хода с DOP, а не желание кого то схалтурить

как только DO становится ходовым брендом,

Вот ты бухтишь насчёт элитарности и вывернутости логики, а сам то ровно об этом же, DOP двигается, как статус, повышающий привлекательность относительно его не имеющих. Какой его совет придумал, так ли эти люди были бескорыстны в продвижении проекта? Нет конечно

[anatol']

10Oboro, вот честно, последнее сообщение пишу на эту тему, сил мои больше нет)) Ну честно, у тебя какой-то воображаемый сидро-мир, с единорогами и феями, живущий по своим канонам. А DO и прочее, всего лишь рекламная замануха. Спорить с этим бесполезно, а главное зачем?

Ну смотри, если Менендес дешманским сидром из явно привозного сырья барыжит под данным брендом до сих пор, как это коррелирует с защищённостью по наименованию другого производителя с тем же названием. Если бы это было ещё не одновременно, как то можно было бы понять, но вместе в одно время - не понимаю

Пример. Нормальная ситуация, что для басков, что для Астурии, когда у одного производителя один продукт под маркой "А", а другой "А+DOP", в данном случае брендом владеет торговая сеть, и "А" производится на одном производстве , а "А+DOP" на другом. В чем тут проблема регулирующего органа, если оно выдало сертификат конкретному производителю? Это скорее неуважение астурийских производителей к своим брендам (и частично к покупателю), а так, берешь в руки бутылку "А", марка DOP отсутствует, какие вопросы? Точнее они есть, но к торговым сетям и производителям, вопросы использования брендов явно не в ведении регулирующего органа DOP. У басков, такого и близко не видел.

Да ничё не вывернутая, типо Трабанко без них что ля не брал на себя обязательства? Его cosecha propia, мож, ещё и пожестче по требованиям, чем эти ребятки декларируют. - нет, это опоздавшие к дележу, попытались получить преимущество в виде этого хода с DOP, а не желание кого то схалтурить

Ты очень перепогружен в тему, за гранью нормального потребителя. Для меня, и думаю для большинства потребителей внутри Испании, cosecha propia не более чем строчка на этикетке, типа "обещаем". Мало кто будет читать, насколько это верно, и какие гарантии. Для гарантий нужен внешний аудит, и потребитель видит его в виде марки. За ребятками присматривает минсельхоз, за крупняком никто. Дальше вопрос веры, повторюсь, вокруг испанского потребителя под три сотни защищенных разным образом продуктов, но все вертится вокруг сидра))

В вине к слову похожая история, рамки тоже давят на крупных, поэтому часто на одном хозяйстве, помимо DO выпускают и VdT, и вообще ноунеймы. Это с низов, а сверху наоборот лезут в Vino de Pago. Причем "паго" тоже контролируется снаружи, а не "мамой клянусь", потенциально Трабанко могли бы уйти и в этот сегмент. Только при стоимости сидра проще брать объемами.

Вот ты бухтишь насчёт элитарности и вывернутости логики, а сам то ровно об этом же, DOP двигается, как статус, повышающий привлекательность относительно его не имеющих. Какой его совет придумал, так ли эти люди были бескорыстны в продвижении проекта? Нет конечно

А вот ты любишь бесконечно дополнять свои сообщения, и начинаешь отвечать на одно, а там еще букет дописан. Скажешь тебе про это, так ты начинаешь про посмотри на время, так ведь и пишешь то не за две секунды.
Поэтому раз сказал, что закрываю эту тему, дополню свой ответ. Разбери само название DOP, придумка-то не "с низов", а как раз сверху, защитить локальные продукты и производства. Я вот тебя категорически не понимаю, втемяшил себе в голову, что это коммерция голая и все. Да, это дает привлекательность с точки зрения продаж, если ты хочешь купить местное, и точка. Но не о какой элитности речь не идет, и не шла.
Я вижу на полке бутылку Вердехо, переворачиваю контрэтикеткой, виду VdT Castilla и убираю обратно)) Виду Rueda и ноунейма, скорее не возьму, из известных возьму попробовать. Verdejo возьму, но и тут не факт, что понравится, разброс тоже очень большой. Вот так примерно работают марки лично для меня.

[10Oboro]

Почитал декларацию совета по регулированию - уже 76 сортов яблок признаны "кошерными" - серьезно!
http://www.sidradeasturias.es/detalle.p ... 54&vari=54
Еще полгода назад 22 сорта (даже у нас в теме на 3 странице зафиксирован сей факт), причем там хоть было обоснование института исследовательского (SERIDA), а тут что? Решили все свои плантации в богоизбранные перевести?

сил мои больше нет))

А я вот думаю, кто прав, тот и сильнее (с)
Вот ты эмоциональный - единороги, феи.....

[10Oboro]

В чем тут проблема регулирующего органа, если оно выдало сертификат конкретному производителю?

А для чего он нужен тогда, кроме как регулирующей деятельностью заниматься? Разве не так?

За ребятками присматривает минсельхоз, за крупняком никто.

Ну ты хватил, у них менеджмент качества, это не перекладывание бумажек, как в наших организациях. Как правило, за бугром он работает

[anatol']

Еще полгода назад 22 сорта (даже у нас в теме на 3 странице зафиксирован сей факт), причем там хоть было обоснование института исследовательского (SERIDA), а тут что? Решили все свои плантации в богоизбранные перевести?

Серида ваша, еще 54 и откопала, http://www.serida.org/publicacionesdetalle.php?id=7442
Можешь вот этой женщине написать, все, что ты об этом думаешь))

[10Oboro]

все, что ты об этом думаешь))

Не думаю, что это правильно, до этого они как то досконально проверяли каждый сорт и описывали его способности очень подробно, включая интересные вещи, например хромотограммные исследования веществ в моносидре из каждого сорта, т.е. органолептику не только с помощью дегустационных методов. И делали это на протяжении двух десятков лет, а тут раз за полгода - расширили в 3,5 раза базу, переплюнув, по моему, все другие регионы мира по сортовому разнообразию.
По приведенной ссылке, правда, не смог увидеть ничего, кроме краткого реферата, что там именно 54 сорта не нашел, где написано, и может на них наговариваю, но если так, то как то очень поверхностно они это провернули

[10Oboro]

Сейчас немного поработал над актуализацией астурийской базы по сидрам, и совершенно случайно наткнулся на потенциально очень интересного (по ассортименту) производителя из Нои (Галисия) - val do Traba
https://sidravaldotraba.jimdo.com/sidras/
линейка - просто офигенная, много чего хочется продегустировать - от натуральных сидров до их оригинального сидрового вермута.

[anatol']

Немного около-сидрового визуального.
Наткнулся на фото мураля в Наве.



А следом шедевральные картели к ежегодному действию

[10Oboro]

Они там любители в плакатном искусстве поотжигать, Хихон в этом тоже не промах:

[10Oboro]

Августовская поездка на северное испанское побережье, кроме прочего, и неоспоримо важного, запланировано прошла и под эгидой сидра. Тем более, что в своем мироощущении я явно чувствовал пробел в отношении натуральных сидров провинции Гипускоа. В итоге за две недели было продегустировано 15 неиспробованных ранее мастей сидра, (и это, не считая пяти внеочередных проверок уже известных нам продуктов). Дегустации, в основном, происходили под закуску как в харчевнях разного толка, так и дома в апартаментах под ужин, но 4 масти были опробованы в полевых условиях, в рамках сидротуристического марш-броска по производствам одного из основных городов сидровой славы Гипускоа, а именно – Эрнани. Поэтому данный очерк я построю из двух частей – первой в виде уже традиционной субъективной оценки выпитого сидра, а второй – в виде небольшого фрагмента отчета по Hernani – сидродельному, который, может быть, со временем войдет частью в общий очерк о поездке. Итак, начнем:

Altzueta. Забавно, но первым испитым по прилету в Фуэнтеррабию оказался сидр именно из Эрнани. Причем из очень крутого сидрового дома существующего в наборе с довольно известной и статусной сидрерией (регулярно попадающей в рейтинги лучших ресторанов баскской кухни), что сознательно были исключены из предстоящего похода лишь по причине гарантированно закрытого состояния в глубоко несезонном для сидра августе, а также в расположении хозяйства на некотором отшибе от россыпи ему подобных производств города. Тем приятнее оказался сюрприз с обнаружением сидра одного из старейших домов города Altzueta, да еще в версии Gorenak в ресторане Фуэнтеррабии Zabala . Не знаю, насколько бонусом пошел усилитель впечатлений в виде первого глотка в сезоне, но сидр показался нам просто шедевром! Можно сказать, что именно он нанес первый удар (не по печени – нет) по моей предвзятости к сидрам Гипускоа относительно астурийских. Сидр с чистым, резким вкусом и ясным привкусом в молодую весеннюю траву и цвет яблонь. ¡Ta cantarino! Оценка с повышающим коэффициентом первого глотка: 11 из 10.

Saizar. Cидр Saizar, (из местечка Usurbil, что в подбрюшье столицы Гипускоа), в версии традиционного рядового сидра был выпит в сидрерии Beharri Сан Себастьяна. И в данном случае, продукт совсем не впечатлил, скорее, снова усилил к этому времени еще не до конца разбитый стереотип о превосходстве астурийской расы над гипускоанской. Явные дрожжи во вкусе, невыраженная правильная вкусовая гамма, в послевкусии, как сказали бы астурийцы, и вовсе – Ta Floxo. Оценка: 6 из 10

Mina. Сидр Mina из соседствующего с Hernani центра сидровой культуры региона – Astigarraga, также не могу сказать, что оставил лучшие впечатления. Ошибки хранения, или еще что, но данный сидр имел явный дефект, связанный с недостатком газации. Обращаясь опять же к астурийской терминологии - Ta desvanecío. В исправлении оного, сознаю, что сидр был бы совсем неплохим. Поэтому, вероятно, нужно пробовать еще, пока промежуточная оценка: 6 из 10.

Ola. Сетевой продукт из сравнительно молодого хозяйства родом из под Ируна, один из явных аутсайдеров поездки, нестабильность по алкоголю портит и перебивает все, скажем больше, данная нестабильность выглядит просто даже как банально внесенный извне спирт. (Ta encabezao). И оценка: не выше 5 из 10.

Zapiain. Gorenak от Zapiain – представитель еще одного из уважаемых домов Astigarraga, хоть и является крайне распространённым напитком, который можно продегустировать не только в куче заведений, но и купить в целом ряде торговых сетей, оставил крайне положительные впечатления – резкий, с хорошей плотностью и ровным традиционным вкусом. Может нет в нем чего-то супер уникального и присущего только данному сидру в послевкусии – трудно сказать, вероятно, данному продукту этого и не требуется. Ta bueno. Оценка: 10 из 10

Otatza. А вот приграничный сидр Otatza из местечка Zerain, уникальностью обладает. Ну просто великолепное послевкусие свежесорванных «вотпрямщассдерева» летних яблок! Вкупе с правильной плотностью и сбалансированностью, данный сидр обладает отличными органолептическими качествами. Сайт хозяйства не слишком информативный, как я понял, производится на предприятии несколько мастей натурального сидра. Мы пили в «3 бочках» Сантоньи тот что на фото - с черной этикеткой. Ta amante. Оценка: минимум, честные 10 из 10.

El Güelu. С переездом в Кантабрию на нашем столе начали появляться вперемешку с сидрами Гипускоа и тихие натуральные сидры Астурии. Одним из удививших стал одномастный сидр из одноименного йагара Прувии - El Güelu. Я вообще то такие сидры, как правило не отношу к своим любимым – резкий, по-крестьянски бескомпромиссный жесткий вкус, да еще и на фоне мощной мутности. Но с плотностью и живостью все с данным сидром хорошо, но что особенно разит на повал – так это особенное дымное послевкусие. Причем не дефектное – жаренного ореха (Ta ablanao), а именно какого-то легкого дымка извне. Короче, понравился неожиданно, безоговорочно, и как-то вопреки. Оценка: 10 из 10.

Crespo. А вот Креспо из Колунги у меня теперь ассоциируется с термином «Позор семьи». Нестабилен по вкусу, спирту, во вкусе неблагороден, имеет странное послевкусие. Ye de fondones. Был разжалован на кухню до конца отпуска в качестве столового сидра для тушения лангустинов и благословенных колбасок из мяса кантабрийской живности. Оценка: 3 из 10. Укрепляет меня в правильности оценки и тот факт, что Анатолий, в рамках своего дегустационного трипа, тоже нашел данную масть на вкус очень посредственной.

Viuda De Angelón. Сидр уважаемого и авторитетного дома из Навы – северного сидрового узла Астурии. Странно сочетает в себе слегка низковатую плотность и «пьяность». При этом резкий и благородный, сидр очевидно горький, даже без намека на кислость, что для вдовьего напитка, наверное, идеологически правильно. Претензий нет, интересен, но понимаю, что при наличии выбора, данную масть выберу далеко не первой, поэтому оценка: 9 из 10.

M.Busto. Самый неуловимый сидр из супермаркета Лупа. Целых десять дней магазин встречал меня ценником и при этом пустой полкой независимо от времени дня. Наконец был выцеплен накануне отъезда. Не знаю, что приводило к такому ажиотажу: политика Лупы по продвижению местных товаров в ущерб из соседнего региона, ценовая политика (а это самый дешевый из всех натуральных сидров за поездку - 1,7Е за mol de hierro), но, скорее, причина в качестве продукта. Казалось бы – одно из крупнейших производств (а владелец масти – супергигант по яблочным напиткам Sidra Asturiana Mayador, Bodegas Mayador - M.Busto Amandi S.L.), и при этом выпускают настолько душевный продукт. А душевный, и, одновременно, дешевый – это многого стоит. Женская половина дегустаторов вообще сказала, что это именно тот сидр, который они бы пили и пили, т.е чистое соответствие Ta Pa Da-y ))). Выделяется среди прочих абсолютной ровностью и легкостью, которые совершенно не в ущерб букету. Оценка со сверх коэффициентом, как женскому угоднику: 11 из 10.

El Llagarin de Roces. Штабель с подарочными упаковками, включающими 2 бутылки и стакан, совершенно случайно и неожиданно был обнаружен в развалах представительства Бласана (фирменного магазина анчоусного завода Сантоньи) в Нохе. Данная масть является DOP в коллекции довольно хулиганского йагара Pepe Roces из одноименного местечка Гранды. Хулиганского потому, что данное производство имеет в портфеле очень своеобразные именные масти сидра, производимые для определенных сидрерий. Ну как бы то ни было, сидр в подарочных коробках (в отличие от аналогичного формата Креспо) оказался просто роскошным. Резкий, душистый, с устойчивым послевкусием (куда-то чуть ли не в ноты грейпфрута). Оценка: 10 из 10, и то лишь потому, что при выкручивании пробки первой из двух бутылок, пробка не смогла удержать форму и раскрошилась, изрядно удлинив время до знакомства с божественным напитком.

Также были выпиты несколько ранее испробованных мастей различных йагаров Астурии. Так как я уже давал дегустационные описания ранее, то скажу, что ни одна масть из повторов не подвела, а Сидру Fanjul, я решил тоже повысить ранее данную 10ку на «коэффициент сверх стабильности при выслуге лет» до 11 из 10. Ведь каждую поездку на север Испании, хотя бы единожды, но их бутылка оказывается у нас на столе, и раз за разом – неизменно превосходный результат. В сообщение выше внесу изменение по данному поводу.
Еще 4 масти будут описаны в более подробном очерке по поездке в дома сидра Эрнани. Наверное, чуть позже по времени.

[10Oboro]

приграничный сидр Otatza

Перечитал сейчас собственноручно написанное, и понял, что данное выражение звучит как то двусмысленно и нелогично из за граничащей с Гипускоа Франции к которой данное хозяйство никаким боком. Поэтому решил раскрыть мысль на всякий случай заранее, имею ввиду, под словом приграничный - относительно основного ареала обитания производителей сидра на юг, где традиционные производства постепенно сходят на нет.

[10Oboro]

Сидротур в Эрнани (Дома сидра востока города)

Эрнани был выбран для туристического сидровыезда из многих прочих достойных поселений Гипускоа, тесно связанных с культурой производства традиционного натурального сидра, по нескольким причинам. Прежде всего по большой кучности основной части производств, позволяющих их обойти в режиме неспешной прогулки, а также хорошей транспортной связанностью с Сан Себастьяном, позволяющей приехать на автобусе А2 сразу на промзону города, где, собственно, и заняли свое место под солнцем местные дома сидра, а отправиться назад, совершив дополнительно еще и экскурсию по городу, уже на электричке, которая буквально за десяток минут возвращает туристов обратно в центр Сан Себастьяна.
План оказался правильным, выезжали с остановки у отеля Мария Кристина, что находится буквально за спиной одного квартала от площади Гипускоа, где у нас была основная входная точка в Сан Себастьян при дневных выездах из базовой Фуентеррабии. Единственно, не проследил заранее по карте маршрут А2 непосредственно по Сан Себастьяну - плутал автобус по городу минут 20-25, что оказалось несколько неожиданным.



Далее маршрут проходит через также насквозь сидровую Астигаррагу, и вот мы выходим на остановке промки Эрнани - Martindegi Bailara, причем байлара, судя по всему, в буквальном смысле в честь проселочной дороги, что уходит за косогор.



Несколько десятков метров и мы оказываемся в районе крупного сидрохозяйства Zelaia. Территория очень красивая, само производство и сразу несколько питейных заведений, но закрытых, чему, собственно, я не удивлен, ибо сайт производства недвусмысленно намекал о различии работы заведений в сезон сидра и высокий пляжный сезон, который для сидра как раз и является мертвым. Но на территории работает магазин мелкооптовой торговли в котором нам любезно предложили взять коробку местной продукции. Но как то начинать пеший поход с упаковкой в 6 бутылок большого желания не возникло, поэтому вынуждено отказались.



Ближайшим соседом первого йагара, (буквально через проезжую часть дороги), является сидрерия-производство Oialume Zar. Тут на этапе подготовки информация была противоречивой, но по факту, все оказалось закрыто наглухо еще хлеще, чем у дома Zelaia. Из открытого окна жилой части здания над сидрерией, высунулась женщина поинтересоваться - "что мы тут забыли?", которая и подтвердила, что для посещений они закрыты. Поэтому несколько фоток территории, нужно сказать, довольно живописной, и дальше, по мини кольцу к следующему запланированному объекту.



Которым является минипроизводство-сидрерия Akelenea XIX века. Эти ребята, как и ожидалось, оказались открыты и мы решили зайти и промочить горло.



Компоновка традиционная, для небольших производителей сидра Эрнани - сверху жилая часть дома, ниже - ресторан, а совсем снизу - само производство, причем на общем входе в зал-сидрерию непосредственно и находится небольшое технологическое помещение с бочками созревающего или созревшего сидра, ну или как в нашем случае в августе - банально пустыми. Тут совсем объемы небольшие - три тоннеля из нержавейки, каждый не более тысячника. Днем ребята работают, похоже в режиме столовки для местных работяг, занятых работами на промзоне Эрнани. Меню более чем странное - реально столовское, но мы и не собираемся тут обедать и просто хотим взять на пробу сидр дома.



Фиг там - по факту, даже в родной сидрерии нет в наличии домашнего сидра. Хотя, это наверное и не удивительно, судя по их мощностям. Нам принесли что то с невообразимым названием Itxas Buru. Пришлось поискать информацию, и констатировать. что сидр хотя бы местный - из хозяйства с южных окраин Эрнани. Итак Itxas Buru - ерунда конечно. Просто кисленький легкий сидр без какого либо сложного букета и напрочь лишенный послевкусия. Пить такое явно от нужды если только. Оценка: 4 из 10.



А мы идем дальше, следующая остановка - серьезный пакгауз напрочь лишенный архитектурных красот - Iretza. Мы подходим с задней стороны здания. Ворота цехов нараспашку, какие то мужики занимаются погрузкой, спрашиваю - можно зайти посмотреть? Улыбаются - "пожалуйста".



В цехах идет уборка - отпариваются емкости, тут же ревизируется какое то передвижное оборудование соседнего цеха розлива. Прошлись по объектам, нас никто не прогонял, наоборот, было видно, что люди тут душевные, но фотографировать как то постеснялись, ибо везде люди именно, что работали - как то неудобно было включать праздного туриста. В итоге фотогеничных снимков вышло буквально несколько штук, и то далеко не из интересных периферийных закоулков производства. Удивила на первый взгляд какая то фрагментируемость технологического цикла, (в основном, как показалось, оборудование подготовки сырья, мойка тары и фасовка бутылок), я лишь потом узнал, что Iretza не является сидровым домом в прямом смысле этого слова. Данный объект - это новая концепция развития производства, в который вложилось два серьезных производителя Гипускоа - Etxeberria из уже ни раз упомянутой Astigarraga, и куда более экзотический R. Zabala из предгорного местечка Aduna - сидровый дом, которому уже под 200 лет.



Побродив, выходим из одной из боковых дверей и направляемся к лицевой части мегасидротехноизбушки, где посетителю по логике и предписано оказаться. Тут хоть и промзона, но все по ресторанному - открытая веранда, бар и целый комплекс залов ресторанов - сидрерий.



Мы в бар, где обнаруживается еще один отзывчивый и улыбчивый сотрудник данного предприятия, мало того, что наливала щедро, так и не отказывалась позировать, да и бесплатным тапас не обделила. А еще тут предлагают прекрасные крокеты.



Ну и непосредственно к сидрам. Продегустированы напитки обоих домов сидра, что и открыли в 2008 году данный объект "el nuevo concepto". Etxeberria - отличный резкий сидр с приятным послевкусием, может совсем чуточку недостаточен в плотности. Оценка, минимум, 9 из 10 и то лишь из-за того, что другая предлагаемая здесь к дегустации масть, понравилась самую чуточку больше.



А вот фото бутылки от R.Zabala, чтобы было видно этикетку, по причине врожденного шалопайства я не сделал. Для интересующихся, публикую чужую фотографию, (гражданин в центре снимка), на вкус хорош, так хорош, что внес себе в планы когда-нибудь при оказии посетить их деревню. Всесторонне приятный. благородный и мастерский сидр - оценка: 10 из 10.



На полноценный обед не остались, в чем, мне даже где то, перед здешними работниками не удобно (из за их сверх гостеприимности). Но зашли сделать фото в один из залов и отметили, что данный формат заведения пользуется завидной популярностью, судя по наполняемости в послеобеденное время буднего дня.



Еще одно фото напоследок и идем дальше.



Следующая точка маршрута - сидровый дом Rufino, был добавлен лишь из исследовательских побуждений, так как еще и до поездки сложилось ощущение, что он давно не функционирует.



Так и не понял с ним ситуацию, некоторая запущенность здания, отсутствие вывески Rufino, и при этом, странная вывеска с названием соседнего дома сидра Aкarregi, причем написанная с ошибкой, на главном фасаде, ситуацию с существованием дома Руфино в наше время никак не прояснили. Думаю, что он поглощен более динамично развивающимся Akarregi.



Который и является конечной целью нашего сидропутешествия в Эрнани.



Именно в подвале этого дома предполагается сделать остановку на обед, благо время уже поджимает.



Тут стоит раскрыть причину столь повышенного внимания к данному заведению. Просто они, одни из очень и очень немногих, работают круглогодично с наливом сидра из бочки, практически в формате Txotx. Такой вот у Akarregi праздник круглый год, что на самом деле, желание довольно расточительное, ибо одна бочка остается под сидром до готовности продукции нового урожая, а это существенная потеря объемов мощностей на продажу. И да - я же не отметил еще, что это наверное старейшее производство города, ведет свою деятельность с 1700 года (пусть и поменяло семью владельцев в 2006).



Но зато это серьезное конкурентное преимущество в плане привлечения посетителей в сидрерию на обеды и ужины. Вот и мы целенаправленно шли сюда выпить сидра из бочки и съесть традиционную чулету с кровью.



Несколько слов стоит сказать о меню, оно тут тоже ни на шаг не отклоняется от традиционного, сидроновогоднего. К заказу предлагается всего 3 варианта сетов: На одного, на двоих, вегетарианский сет. На фото, вот эта монументальная металлическая конструкция и есть меню. так как мы втроем, из которых, один ребенок, наш формат "сет на двоих" с ценой 2 по 32Е.



Сразу приносят кучу гору хлеба, воду, и в виде приветственного блюда - умопомрачительного аромата колбаски, тушеные в сидре.



Ну, и конечно - бутылку сидра дома.



Время ожидания обеда тут можно потратить с толком на фотосессию.



Ну вот и подача первого блюда - гигантская тортилья.



Вторым номером - неслабого размера куски традиционно приготовленной трески.



Где то в это время, сотрудница заведения, поинтересовалась - а чего, мы, собственно, сидим? Для кого бочка? Ну мы же люди воспитанные - как без приглашения?



Ну или не все воспитанные, кто то просто не знал, какой номер под сидром. Но формат - пей сколько хочешь - дело затягивающее, тут все таки проще людям скромным, а не малокультурным.



Контрольным в голову на столе появляется чулета, не, не так - ЧУЛЕТА!!! Кусок мяса смело тянет килограмма на 1,5-2.



Даже если бы не было перед мясом съедено и выпито кучу всего разного и вкусного, мы бы ее не победили, но стараться было нужно. Насладившись великолепным мясом, под сидр, что под стать ему, задумался с тоской о бренности жизни и оставшемся на тарелке куске. Попросил в итоге завернуть с собой. Тут еще один плюс заведению - они не завернули, нет, просто положили его в пластиковый контейнер, причем не одноразовый, а дорогой и вспомнили, что нам положен еще сыр и мембрийо!. В итоге, еще упаковали и их. Их сыр и мембрийо, к слову, оказались вообще самыми вкусными за всю поездку! Ну и оценка сидра Akarregi бутылочного 10 из 10, разливному - с усиливающим коэффициентом за антураж и душевность 11 из 10. Сама сидрерия - однозначно вошла в перечень моих любимых по Испании в целом. Отличное настроение и впечатления нам тут обеспечили на все 100% Спасибо!



Далее, сидровое путешествие по Эрнани перешло в чисто туристическое, мы отправляемся в сам город, но это уже другая история. другого формата, если соберусь, то со временем, появится полный очерк о поездке в разделе "отчеты". А пока на мосту, перефразируя маму дяди Федора, хотелось сказать: если бы у меня была еще одна жизнь, то я бы провел ее здесь - в Сидроквашино!

[anatol']

XXII Fiesta de la Sidra 2019 en Villaviciosa

скопировано из отчета Re: Picos de Europa (версия 2.0) и "мини-гид" по рыбацким деревушкам астурийского побережья + бонус, "Ruta por los pueblos de colores de Segovia"

Если по простому, праздник сидра в столице сидра. Программа максимально простая, в 12 часов старт мероприятия, в 15 завершение, за это время бесплатно разливается почти 4 тысячи литров данного напитка от 11 хозяйств-йагаров (llagar), в этом году участвовали: Buznego, Castañón, Coro, Cortina, El Gobernador, Frutos, J. Tomás, Los Gemelos, M. Busto, M. Vigón и Vallina. Между этим делом быстро определяют лучшую этикетку года, Etiqueta más guapina, в этом году победили Sidra Frutos.

Основная техническая проблема для меня заключалось в том, что одна рука занята рюкзаком, где по причине переезда все нужно-ценные вещи, которые никогда не рискую оставлять в салоне, в другой камера. А стакан то чем хватать?))
Поэтому буквально пару кадров на камеру, после чего она отправляется в рюкзак.





Все действо с одной стороны происходит внутри, но потенциально можно договориться с наливающими и снаружи.



Дальше только телефоном.
Сидр бесплатен, надо только купить вот такую красивую тару, в которую его будут наливать. Стакашки по понятной причине поехали с нами домой, и уже тут не раз использовались по назначению.



Чтобы совсем войти в образ, можно еще докупить вот такие платки. Докупили и вошли.




Теперь можно и в бой! Причем просто так сидр не достанется, организованных очередей и понимания нет от слова совсем. Компании молодых людей используют тактику, один пробивается к стойке, и передает "коллегам" стаканы, они обратно, и так несколько подходов, не отходя от кассы. Поэтому в ответной борьбе ловкость, наглость и немного локтей приветствуется. Иначе весь сидр уйдет мимо.



Девочка из Coro образцово-показательно наливала.



Не знаю насколько это важно по правилам, но прямые руки смотрятся эффектно.



Народу прилично, с другой стороны чему удивляться, почти четыре тысячи литров, это около пяти тысяч бутылок, разделить на время, это в районе тридцати бутылок в минуту, на стенде каждого из производителей примерно три бутылки в минуту. Занимательная арифметика.



Главная звезда праздника, и подрастающая, и уже. Отметилась и на фото прошлогодней фиесты.



Сидр это отлично, но надо и закусывать. Для этого есть уголок с феюшками и их дарами. Только смущают "хлеба", классические невкусные испанские с ватной текстурой и абсолютно белые (в противовес в Tierra Astur была шикарная зерновая хрустящая булочка), в данной ситуации беспроигрышный вариант – эмпанада, то есть слоенный пирог. Женщина с одобрительным подтверждением "Ррррико", отгрузила нам пару кусочков, и под это дело сама себя угостила, пока еще все не стрескали.



Сидр и без дождика начинает раскрашивать все под ногами.



Являясь с этого года счастливым обладателем настенной профессиональной открывалки подтверждаю, вещь крутая, мало того, что просто-быстро, так и при правильной настройке пробка вытаскивается чуть не до конца. То есть потом максимально быстро вытаскиваешь, и снаряд готов))



Еще момент, кто не в курсе, наливать начинают на максимально разведенных руках.



Полчаса до конца, последние боеприпасы.



Пробрался в тыл))





Дальше по плану через час в город въедет Вуэльта, а это значит потенциальные перекрытия дорог до и после. Поэтому еще по одной и "бежать"!

[10Oboro]

Выдержки по теме из авторских очерков:
Астурия — параллельные миры в созвездии Водолея

El Llagar Casa Juan

В здании номер 20 Рыночной площади Cangas de Onís, с противоположной площади стены дома, выходя окнами на проспект Ковадонги находится, не побоюсь этого слова, уникальная сидрерия El Llagar Casa Juan. Причем, упоминание в названии йагара в данном случае не является данью каким-то давно несуществующим событиям, нет, это действительно реально существующее производство, пусть и небольшое, но с внушительным стажем.



А спешим мы сюда потому, что заведение в любые дни кроме пятницы и субботы имеет довольно узкое окно рабочих часов (с 11:00 по 16:00).



Но нам везет, в отличии от дома Памиранди в Асьего и сидрерии Эль Пареон в Сирвьелье, двери «Иванова дома» в Кангасе открыты.



А в печи горит огонь, что не только придает уют месту, но и оказывается просто физиологически необходимым элементом для отчаянно промокших под десятком утренних дождей, дождичков, и ливней путешественников. Поэтому, не сговариваясь, выбираем столик рядом с живым очагом.



Зал совсем небольшой, буквально на полдюжины столиков, но оформление тянет на хороший краеведческий музей небольшого городка. Пользуясь присутствием в зале лишь одной выпивающей компании, по всему, местных завсегдатаев, сделав заказ, бродим по залу рассматривая экспонаты. Хозяин, заметив наш интерес, с удовольствием рассказывает об истории заведения, к слову, открытом в 1941 году. На стенах находится и фотография этого знаменательного события, на которой без труда можно разглядеть основателей сидрерии и всех многочисленных домочадцев того времени. Еще больший интерес вызывает фотография, что крупным планом запечатлела двух первых глав рода – деда и отца сегодняшнего хозяина, и хоть он нам пытается доказать, что сильно похож на отца, но мы с ним спорим, ибо он – просто вылитый дед. Причем старая фотография настолько удачно выполнена, что на ней четко видно не только поразительное внешнее сходство, но и, на первый взгляд, неуловимые черты определяющие характер, а может быть, даже и увлечения людей. А люди тут точно всегда любили свое дело, это совершенно точно видно по горящим глазам нынешнего хозяина, в которых и уважение к предкам и гордость за общее семейное дело. Вот очень нравятся проявления такой преемственности в образах, идеях и делах между поколениями, перед которыми пасует даже само Время.



А еще в этом месте искусство изготовления сидра возведено в абсолютный культ. Это не просто сидрерия с заемным продуктом, это настоящая лаборатория сидра, которая существует даже с более ранних времен, чем едальня. Если я правильно понял рассказанное, то сидром тут начали заниматься еще в 1918 году. И здесь было, чем нас удивить, в ожидании обеда хозяин принес нам на пробу не питый и не виданный мною ранее безалкогольный сладкий сидр, фляга которого попала на данное фото. La Sidra Dulce я оценил – очень странный продукт, это и не сок, и не полузабродившее, слабо отфильтрованное сусло, это действительно вещь в себе, даже не знаю с каким напитком его можно сравнивать. Саня, что не отошел еще от успехов в ролевых играх с дорожной полицией, отпив глоток, тем более проникся, то и дело кидая хищнические взгляды на сосуд в углу помещения, что так недальновидно снабдили однозначно указующей на содержимое табличкой.



Но и домашний натуральный сидр, выставленный на стол превзошел все ожидания. Это на самом деле великолепнейшая вещь, и уж точно, один из наилучших образцов традиционного натурального сидра, что я пробовал когда-либо. Настолько богатый и при этом тонкий и сбалансированный вкус встретишь не часто, тут даже до этапа смакования послевкусия ощущается такое количество разноплановых нот – ну просто мое почтение. Первая бутылка улетела с первой же космической скоростью, а под вторую уже поспело и второе в виде нежнейших свиных щечек, томленных в дровяной печи, и картофельного пюре «по-ленски», при выборе которого нам долго разъясняли особенности его отличия от вариаций по-деревенски храброго картофеля и всяких «фрикартошек-унисекс». Не знаю, то ли гости из других стран не особо любят и не понимаю подобный рецепт приготовления картофана, и этот факт подразумевает необходимость инструкции, то ли еще что, но нам раскаленное пюре в качестве гарнира сочному мясу, да под ломоть свежайшего астурийского хлеба, да мастерский сидр, зашло просто идеально. Одну бутылку сидра забрали в плен с собой, но забегая вперед скажу, что пределов Испании ей так и не суждено было покинуть, так как она была передана для исследований Владимиру Ларину при встрече в Подмадридье.



Но пора и честь знать, время до закрытия едальни мы явно пересидели, поэтому в абсолютном восторге прощаемся с гостеприимным хозяином, сделав фото на память.



Рецензия на домашний сидр Casa Juan – ее лучше всех выразил Владимир Ларин:

Великолепный сидр! Воздушный, лёгкий и одновременно чрезвычайно яблочно-ароматный, с нотками от лайма до муската, по моим ассоциациям. Улетел моментально, хоть я и старался наливать "кулин" поменьше, чтобы растянуть.

Добавить просто нечего – качество запредельное. Оценка вне категорий. 11 из 10.

[10Oboro]

La sidra Solleiro: Llagar в Taramundi и сидрерия As Veigas

В Taramundi мы целеустремленно движемся вниз по косогору к одному довольно известному заведению — Sidrería Solleiro. Эта сидрерия является самой известной во всем совете. Правда, заранее знаем, что цель, скорее всего, из недостижимых — сидрерия то как раз сезонная. Свою известность она получила не только благодаря добротной местной кухне, но прежде всего из-за домашнего сидра. В ней подают сидр от самого западного йагара Астурии. Причем настолько удаленного от ареалов основных производителей, что попасть в Тарамунди и не вкусить хотя бы кулин его основной масти Solleiro — действо, находящееся где то между святотатством и свершением всех смертных грехов, причем, в проявлении крупного опта.



Обнаруживаем, что сидрерия предсказуемо закрыта до весны, но забравшись на горку и переведя дух, мы фокусируемся на сером здании, что пристроено к сидрерии Solleiro с торца.



Вот тут то и случилось чудо, кто же знал, что именно в этой пристройке и размещены мощности йагара. Понятно, можно возразить, что на воротах имеется невзрачная табличка-указатель. На что я скажу, что ее заметишь, только если начнешь целенаправленно искать. Да и толку от этого поиска, при условии что это промышленный объект? Но нам повезло, подошла машина для мелкооптового закупа сидра, и мы вслед за водителем вошли в открытые ворота производства.



Где прямо на территории нам и продали бутылочку местного сидра просто достав из ящика складского стеллажа. Которую мы с большим удовольствием употребили вечерком. Я бы расписал достоинства сидра Solleiro именно под данной фотографией, не случись такой шутки в совпадениях, что в течении этого же дня нам удалось выпить еще парочку бутылок сидра именно этой масти в удивительном месте в близлежащих горах — в деревне As Veigas. Но в любом случае, хочется отметить, что ведь покупка легендарного сидра в самом йагаре, куда интереснее в эмоциях, обычной покупки в одном из местных магазинов.

.... чуть позже, в As Veigas:



Тут открывается дверь, нас приглашают войти, и..., еще один шок. Мы оказываемся не просто в сидрерии, а в настоящем музее.



Хозяин предлагает нам выбрать стол и блюда.



Не сговариваясь, в таком то зале, выбираем столик у дровяного камина. Надо отметить, не интерьерного, а рыцарского такого камина, в котором горят не мелкие полешки, а полноценное, брутальное бревно.



Меню нарочито крестьянское, делаем заказ с рекомендацией, и пока явства готовятся, устраиваем себе знакомство с музейными экспонатами. В основном, связанные с традиционным ремесленным инструментом: кузнеца, лесозаготовителя, краснодеревщика, морского плотника и еще нескольких уважаемых профильных мастеров средневековья.



Но не меньшую ценность, на мой взгляд, представляют из себя фотоработы. я не знаю кто их автор, но это реально шедевры фотографического искусства.



первым блюдом идет фирменная тортилья, и, она не простая. Ни разу до этого я не видел ее вариации с кабралесом, перцем и белыми грибами. Простое и знакомое блюдо в местной манере изготовления, вот, реально, предстала передо мной в новом понимании.



Оказывается, Александр никогда не пробовал в своей жизни фабаду, и не любит фасоль. Вторым блюдом надо было исправлять это досадное недоразумение. И, я надеюсь, это получилось сделать. Фабада правильная, порции такие, что надо еще их съесть. Но тут на помощь приходит сидр. "Хороший" — говорит хозяин, "местный, в большой бутылке!" Не знаю, почему в большой — в обычной. Но, выпиваем две, ибо сидр, патриотично — уже знакомый нам Solleiro! За такую короткую поездку — еще один идеальный! А как радует понимание после положительной дегустации, что нас еще одна бутылка, припасенная на вечер, дожидается в багажнике! В конце обеда — комплимент в виде домашней медовой наливочки на душистых травах. Букет — словами не передать, надо пробовать. Идеальный дижестив. Обходится обед в какие то копейки, вот та ситуация, когда даже не понимаешь сумму.



Рецензия на сидр Solleiro — Отличный продукт — ясный, резкий, свежий. Душа поет и требует еще. Полное соответствие высшей похвале сидру: Ta Pa Da-y! Оценка 11 из 10.

[10Oboro]

Сидрерия El Buche в Salas.

El Buche поразил еще на подступах: во-первых — он реально огромный, и этот эффект еще усиливается расположением заведения, ведь сидрерия находится фактически на выселках, а не в населенном пункте; во-вторых — в сидрерии какой то ненормальный трафик посетителей, которому позавидовал бы любой ресторан в центре города в топовое вечернее время, а не на проселочной дороге в районе трех часов после полудни. Пока идем к входу наблюдаем, что люди постоянно снуют туда-сюда на входе в харчевню.



Заходим внутрь и мы, барная часть заведения тиха и пустынна, праздных выпивох практически не наблюдается, но бросаем взгляд в ресторанный зал - а он практически полон, причем местными трудящимися. Сразу понимаю, что место популярно у самой правильной целевой аудитории — работников окрестных предприятий и людей, что часто разъезжают по этим дорогам по рабочим делам.



Присматриваем себе столик в переходной зоне между залом и баром. Цены вполне демократичные, прежде всего радует мясное меню, практически все позиции с припиской "Crianza Propia". Александр при этом делает попытку заказать меню дня, обнаружив, что по временному признаку его правила еще в действии. Тем более, в вариации El Buche, menú del día очень и очень приличное. Правда, попытка оказывается неудачной, подошедшая официантка извиняется, посетовав на то, что большинство позиций из него попросту закончились, и исходя из популярности места у местных, я склонен верить в подобную версию, тем более, что заказ из основного меню не сильно то и удорожает чек. Добротный и плотный обед на двоих с сидром, с основным блюдом в виде эскалопчиков из местной телушки "Escalopines de novilla con salsa de queso Cabrales, Afuera´l Pitu o La Peral", с трудом преодолевает отметку в 30Е в итоговом счете.



Еще понравилось отношение обслуживающего персонала к протоколу налития сидра в стаканы. С определенным интервалом времени, причем с очень правильным, нам наливался каждый!!! кулин на всем протяжении пития без пропусков. И если Александр, как ответственный водитель, не злоупотреблял, то я опустошил в таком режиме две "mol de hierro". Моли вещества у них предлагаются к употреблению исключительно трабанковские, сей факт мне хоть и помешал заняться исследованиями неизвестных доселе мастей сидра, но совсем не испортил удовольствие от обеденного процесса.



С точки зрения дизайна у El Buche тоже все хорошо. Закончив трапезу, позволяем себе небольшую экскурсию, в рамках которой находим очень приятный зал для эспичас с огромными бочками, что по причине выключенного освещения остался за фотокадром, и несколько закутков с элементами оборудования традиционного астурийского йагара и легионами бутылок.



Но в окончательное восхищение, как это не странно, приводит помещение туалета. Вот таких смесителей для воды я еще не видел нигде! Гениальное решение!



По итогам посещения сидрерии, могу смело ее рекомендовать.

Многократно повторная рецензия на сидр Trabanco — стабильно питкий и качественный продукт. Очередные высшая оценка 10 из 10.

[10Oboro]

Arbesú

Монопродукцию этого йагара, что в местечке Santa Marina, насквозь сидрового совета Siero основоположника проведения традиций espichas и имеющего помарады в любимой мною Теверге не пил ранее до посещения Arena de Cabrales никогда. Сидр просто отличный, тонкое, но очень быстро раскрывающееся послевкусие, идеальная плотность и резкость
Оценка высшая 10 из 10.



Какого то рожна, своего фото не сделали, поэтому, картинка бутылки с этикеткой из интернетов

Tareco



Разочарование ноябрьской поездки 2019 года. Модный продукт, что, по уверению разработчика сохранил все достоинства традиционного натурального астурийского сидра, по факту — отвратительнейшее пойло в дизайнерской бутылке. Извращенская кислинка с гнильцой и конфетная сладкость выдохшегося лимонада. Отвратительно. За такие разработки хочется бить морду. Производителю из Тиньяны San Juan del Obispo, с такими начинаниями лучше с головой уйти в производство яблочного уксуса.

Оценка 2 из 10. Один балл за историю, второй — даже не знаю за что, наверное, авансом за неиспробованные aguardiente с этого предприятия и DOP Minin. Вдруг, хороши?

Cañón



Еще одно недоразумение, зачем то привезенное аж собой в РФ. Первый раз пробую сидр, что при первом же глотке напоминает о временах, когда бочечное пиво нечистоплотные продавцы разбавляли водой. Как такое возможно вообще? — вкус щедро разбавленного водой натурального сидра. Надеюсь, хоть родниковой доливали. Вообще, обидно, маленькая деревушка Sellaño в Ponga, тоже — фактически, удаленный сидровый форпост на манер Solleiro. Один из двух самых южных на сегодня производителей сидра в Астурии, да еще и с незначительными объемами производства единственной масти. Нельзя же так относиться к контролю качества.

Оценка 3 из 10 к сожалению, и то, наверное, завысил из уважения к географии.

Zapica



Zapica — DOP от одного из крупнейших йагаров Вильявисьосы — Busnego. Был испробован с подозрением после Tareco в одном из морских ресторанов Хихона. Подозрение вызывало знание о том, что данная масть в последние годы переводится в огламуренный виноподобный формат "de nueva expresión". Но нет, оказывается производитель для данной масти выбрал путь бифуркации, оставив ветвь развития данной сидровой масти и в традиционной манере исполнения. Традиционная версия Сапики совсем неплоха, но не совсем в моем вкусе, ибо строится в основном на горьких сортах яблок (напоминает чем-то Viuda De Angelón). Но с качеством тут все хорошо, скорее, уже личные предпочтения чуть влияют на окончательную оценку.

Оценка 8 из 10.

[NikaVika]

Вопрос знатокам: есть ли у испанцев сидр, максимально похожий на бретонский?

[10Oboro]

Именно бретонский, типа Kerisac? (По технологии шампенуаз, с кивинговым прерыванием первичного брожения (путем удаления пектинов для сладких версий), и, соответственно, малой объемной алкогольной долей?

[10Oboro]

Если я правильно понял, то посмотрите из крупных:
из сладких (наиболее близко, ка мне кажется):
у Sidra Asturiana Mayador, Bodegas Mayador - M.Busto Amandi S.L. - "SIDRA ECOLÓGICA M.BUSTO" https://www.mayador.com/products/2
из сухих (без прерывания, но с полным вторичным дображиванием в бутылках):
у Valle, Ballina y Fernández, S.A. (grupo El Gaitero) - "Sidra Valle, Ballina y Fernández Brut" https://www.sidraelgaitero.com/producto ... fernandez/
Viuda De Angelón S.L. - "Sidra Brut Vda. Angelon" https://www.sidraviudaangelonpomar.es/p ... idra-brut/
Где то наиболее близко должно быть к Вашим вкусам из продуктов крупных производителей, если я правильно понял вводные

ЗЫ: вдогонку у Martinez Sopena Hermanos - El Gobernador - "Sidra espumosa Emilio Martínez D. O. P." http://www.sidraelgobernador.com/productos.php