Форум Винского

**Shtirlic** » 07 май 2007, 19:33

Почти во всех рецептах в Том Ям присутствуют одновременно курица и креветки, а, иногда, еще и свинина. Что до меня-я всегда делаю курица и креветки, но курицу кладу копченую-получается лучше

**PavelXXX** » 07 май 2007, 21:13

В основе Том Яма - всегда: куриный бульон, иначе, это не Том Ям! При приготовлении супа с морепродуктами куриное мясо лежит в сторонке! Так что ссориться не стоит!

**relax2** » 08 май 2007, 00:46

PavelXXX писал(а):В основе Том Яма - всегда: куриный бульон, иначе, это не Том Ям!

Варёный салат Форева!

**Гость** » 08 май 2007, 08:06

PavelXXX писал(а):В основе Том Яма - всегда: куриный бульон, иначе, это не Том Ям! При приготовлении супа с морепродуктами куриное мясо лежит в сторонке!

Абсолютно точно.
Речь про Том Ям Кунг

**xari** » 22 июл 2007, 09:17

"Я, например, готовлю его с белыми грибами, добавляю на кастрюльку три гвоздики и душистый перец, помимо всего необходимого. Проверьте, супчик от этого только выигрывает!"

Один раз пробовал добавить белых грибов, суп получился с грибным запахом, а это уже не Том Ям. И также пробовал в уже готовый суп, остывший, добавить молочных сливок- появляется вкус сливок, что тоже не понравилось.

**xari** » 22 июл 2007, 13:03

Перед этим, в сообщении, первое предложение была цитата от PavelXXX

Я кладу шампиньоны и добавляю 150 - 200 грамм кокосового молока, на 4 стакана куриного бульона, он получается более жирнее, наваристее, вкуснее в конце концов. А Том кха гай вероятно готовится только на кокосовом молоке, без добавления воды, поэтому он на фотках практически белый.

**Алексс** » 24 авг 2007, 07:15

Для Иркутян. Теперь в Иркутске в сети "Бонус" можно купить пасту Том Ям, Том Ка, Консервированную лемонную траву и прочие ингридиенты.

**Fella** » 27 авг 2007, 22:26

Уже несколько лет готовлю Том Ям. Каждый раз совершенствуюсь.
Но как не странно, все гениальное просто, главное иметь нужные инградиенты и не фантазировать и не менять инградиенты до неузноваемости супа.

http://www.enjoythaifood.com/videos/#comment
на этом сайте который здесь уже упоминался все ясно и четко показано.
В Ашане можно купить инградиенты ТОМ ЯМ в овощном отделе, кокосовое молоко в пакетах или банках, пакетики супа привезены еще из Тая, Малайзии, Индонезии, но очень быстро заканчиваются. В Мосмарте кстати на этой недели пакеты супа ТОМ ЯМ были замечены, это наводка для тех у кого они закончились. Ну и конечно креветки! Из грибов я использую вешенки и шампиньоны.

**PavelXXX** » 03 сен 2007, 16:06

Хari писал:

......Один раз пробовал добавить белых грибов, суп получился с грибным запахом, а это уже не Том Ям. И также пробовал в уже готовый суп, остывший, добавить молочных сливок- появляется вкус сливок, что тоже не понравилось....
.....Я кладу шампиньоны и добавляю 150 - 200 грамм кокосового молока, на 4 стакана куриного бульона, он получается более жирнее, наваристее, вкуснее в конце концов. А Том кха гай вероятно готовится только на кокосовом молоке, без добавления воды, поэтому он на фотках практически белый....

- Ошибкой было, видимо, кол - во грибов, если использовать белые, их должно быть пара штук свежих или горсточка сушёных литра на четыре. Повторюсь, что встречал в Бангкоке Том Ям с шитаки, которые имеют более яркий запах, чем белые. Сам суп настолько ароматный, плюс запах свежей кинзы, что лёгкая примесь грибного запаха абсолютно ему только на пользу... Шампиньоны добавляю по - любому, для объёма, запаха от них практически нет...
- Сливки, очевидно, лишние...
- Том кха / вне зависимости от наполнения/ готовится на кокосовом молоке с настоящим куриным бульоном, кубики - много хуже

**Zai** » 07 сен 2007, 19:30

Прочитал статью про Том ям.
Сумасшедший Том
Самый сбалансированный суп человечества

Есть писатели одной книги — Грибоедов там, Саша Соколов. В сущности, даже Сэлинджер, несмотря на «Фрэнни» и «Рыбку-бананку», все равно автор только «Над пропастью во ржи».
А есть кухни одного блюда. Тайская, например.
Несмотря на блинчики из рисовой муки, несмотря на слизняков с лапшой и салаты с жареной говядиной — это кухня одного супа. Суп называется том-ям-кунг — и ничего более яркого тайские повара за три тысячелетия не придумали.
Но это и не страшно. Потому что том-ям-кунг — лучшее, что может случиться с человеком в смысле кулинарии. Это и не суп даже, а ода к радости. Если бы меня попросили упаковать будущему человечеству бутылку с посланием, где будущему человечеству сообщалось бы нечто безусловно хорошее, я бы залил туда пару порций том-ям-кунга. И пусть даже я обжег бы себе пальцы, пропихивая через узкое горлышко розовых креветок, податливо-упругих, скользких и приторно-горячих, как что-то интимно-женское, как не пойми что.
Тайская кухня проповедует идею баланса, гармонического сочетания основных вкусов: кислого, соленого, сладкого, острого и горького. Идея равенства — страшно трудная для воплощения штука как в социальной, так и в поварской практике. В лучшем случае это заканчивается чем-то тошнотворно-невзрачным, как спальный район в каком-нибудь Омске. Уравнять всех и при этом дать всем проявить себя дьявольски сложно. В архитектуре такое получалось разве что у строителей готических соборов. И вот в кухне — у изобретателей том-яма.
Том-ям-кунг — лучшее, что может случиться с человеком в смысле кулинарии. Если бы меня попросили упаковать будущему человечеству бутылку с по-сланием, я бы залил туда пару порций том-ям-кунга

Парадоксальным образом кислое, острое et cetera в хорошем том-яме исполняют каждое свою сольную партию и одновременно складно поют хором, как грузины в своих застольных пениях.
При этом строится этот аккорд до смешного просто. Сладкое (тростниковый сахар, кокосовое молоко и креветки), острое (перец чили и имбирь), соленое (рыбный соус), горькое (кинза), кислое (лимонная трава и лимонный сок). Все это вступает в нервные связи внутри пресного куриного бульона, и на выходе получается он — том-ям-кунг.
Там, конечно, имеются еще кое-какие нюансы. Скажем, правильный куриный бульон варится с участием сельдерея, а дополнительную парфюмерную кислинку можно придать, бросив в суп несколько листьев каффирского лайма. Но это все частности, потому что единственное, без чего, пожалуй, совсем невозможен правильный том-ям-кунг, — это лимонная трава, она же лемонграсс, она же лимонное сорго, она же, как пишут в некоторых русских супермаркетах, тайская мелисса. Удивительная травка, похожая на нашу осоку, с деревянной текстурой стебля, практически не жующаяся, но обладающая даром мягкой, обволакивающей кислоты — вещью, редко встречающейся в природе. Представьте себе колоратурное сопрано, от которого не вздрагиваешь и от которого мороз не продирает по коже, но которое при этом настоящее, полноценно писклявое сопрано, — вот это и будет лимонная трава.
Ее проблема в том, что трава эта довольно быстро деревенеет и теряет свою магическую силу, поэтому для хорошего том-яма необходимо использовать только свежие, недавно выкорчеванные стебли. А это не то чтобы дорого, скорее геморройно. Поэтому в большинстве московских ресторанов для приготовления том-яма используют либо сухую
лимонную траву, что корректно, но не обаятельно, либо всевозможные концентраты, что тоже допустимо, но близко к тому, чтобы слушать колоратурное сопрано по милицейской рации. Понятно, о чем речь, но сердце слезами не обливается.
Чтобы оживить кислинку, повара некоторых тайских ресторанов добавляют в суп помидоры и не свежевыжатый лимонный сок, а консервированный концентрат лимонного сока. Но это тоже эрзац, так каку помидора совершенно другая природа кислого, а концентрат лимонного сока имеет слишком парфюмерный вкус.
Также многие повара добавляют соль в куриный бульон, забывая, что потом будет еще и рыбный соус нам-пла, который достаточно солон. И сочетание соленого бульона и соленого рыбного соуса делает вкус супа грубым, а в сочетании с остротой вообще превращает в наждак.
Более или менее регулярно том-ям удается в Москве поварам трех ресторанов.
Во-первых, это Blue Elephant на Новинском бульваре — сетевое заведение с головной конторой в Лондоне. Фокус этого места в том, что Blue Elephant — это еще и одна из главных в мире фирм по торговле аутентичными тайскими продуктами. Поэтому в московском филиале всегда есть свежая лимонная трава и все такое прочее.
На мой вкус, правда, они делают свой суп слишком острым, но том-яму это не вредит. Не портит хора.
Второе место — тайская харчевня Baan Thai на Дорогомиловской улице. Довольно почтенное по возрасту и многие годы держащее планку уважительного отношения к том-яму заведение.
Третье место — по паспорту китайское — ресторан «Джун Го» на Тверской. Если пролистать довольно длинное китайское меню с вкраплениями императорской кухни, можно вырулить на тайскую страничку — и там в куцем разделе супов обнаружить искомое. И хоть тайская кухня не профильная для «Джун Го», том-ям здешнему повару удается так, как будто он каждую ночь, прежде чем заснуть, бормочет его рецепт, как заклинание.

**PavelXXX** » 07 сен 2007, 20:09

Статья продвинутая, её чуть портит реклама в конце, с другой стороны, почему бы не проверить?..

**Zai** » 08 сен 2007, 14:45

Был сегодня в Ашане на Рязанке в отделе овощи продается свежий набор для Том яма цена 103 руб. По обьему он в 2 раза побольше того что покупал в Тае за 12 бат.

**Дмитрий Белый** » 29 сен 2007, 15:08

В предвкушении скорой вылазки на Пукет и памятуя что мужчина на кухне творец,
решил сегодня натворить кое что на тайский мотив... ну и снять алкогольную интоксикацию заодно

Сопсно ингридиенты

Процесс

Фуагра... тьфу мля! Вуаля, садитесь жрать пожалуйста - пельмени андаманские

**PavelXXX** » 29 сен 2007, 15:25

Замечательная идея!:twisted:

Я бы добавил ещё рубленой кинзы и сок половинки лайма...

Приятного аппетита!

**kanter** » 13 окт 2007, 14:41

Проконсультировался с профессиональным поваром - Тайцем вот его комментарии:
Грибы предложенные thaiman, похожие на наши "пороховики" - самые "правильные", остальные кладут "для удешевления". К примеру вешенка y нас стоит в десять раз! дешевле. Есть ещё дикие лесные грибы, очень похожи на бледнyю поганкy, но они дорогие, сезонные и по вкycy не лyчше.
Пасты и кубики то же "по бедности" или в связи с отсутствием нужных ингредиентов.
Если Том Ям из креветок, то можно добавить кальмара и мидии, но именно добавить. Но ни какой курицы и рыбы.
Если Том Ям из курицы (тут повар сильно поморщился), в меню и такой есть, то можно добавить креветки.
За основу (порция на 4 чел, мне на одного хватает) берут половину натёртого кокосового ореха и разводят его в горячей воде. На этом и варят. B конце можно добавить пару столовых ложек молока, но вкyc меняется.
Меня больше всего интересовал вопрос, почему всё не съедобное перед подачей не вынимают и почему хвостики с креветок не снимают (ну лень мне «ковыряться»)? Повар моему вопросу искренне Удивился!

**ZZIL** » 05 янв 2008, 21:28

Любители Азиатской кухни в Москве найдут кой-чего сдесь:http://indianspicesru.68.com1.ru/index.php?cuisine=cutai&PHPSESSID=3dbff073473308ca021b0b4bd5637f9b#

**tigirina** » 13 янв 2008, 22:23

а у меня вот какой вопрос возник: нужна ли в том яме помидорка или не нужна? том ям люблю нежно. и вот моя любовь помноженная на любопытство заставляет меня есть том ям везде где это блюдо есть в меню и вот какая незадача- то есть помидор, то его нет. причем в Таилане в том числе.

**Alex Humster** » 14 янв 2008, 00:09

tigirina писал(а):а у меня вот какой вопрос возник: нужна ли в том яме помидорка или не нужна? том ям люблю нежно. и вот моя любовь помноженная на любопытство заставляет меня есть том ям везде где это блюдо есть в меню и вот какая незадача- то есть помидор, то его нет. причем в Таилане в том числе.

ИМХО чаще есть тот самый помидор,нежели его отсутствие.В домашних,московских условиях всегда добавляем в сие яство при приготовлении

**PavelXXX** » 14 янв 2008, 08:34

Пол - первого, а я ещё не завтракал. Пойду проверю - не разучились на Ко Чанге Том Ямчик готовить?

**Zai** » 14 янв 2008, 11:05

PavelXXX писал(а):Пол - первого, а я ещё не завтракал. Пойду проверю - не разучились на Ко Чанге Том Ямчик готовить?

Помидоры не главное.
Смотря куда пойдешь
Было по всякому

**thaipit** » 29 янв 2008, 15:53

Для всех любителей Тайской кухни.
Видео рецепты.
http://www.enjoythaifood.com/videos/index.php

**xsherXanx** » 29 янв 2008, 16:56

Я Вас НЕНАВИЖУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А если серьезно, то огромный вам прегоромный Кап Кун Кап!!!
Щас сижу, с повышенным слюноовыделением борюсь..

**Виталя** » 04 фев 2008, 17:05

Кто подскажет рецепт приготовления? Знакомый обещал подогнать концентрат ... Какие инградиенты нужны, рыбный соус (?), креветки?
Вообще. сама процедура приготовления?

Соскучился, блин...

**PavelXXX** » 04 фев 2008, 17:14

https://forum.awd.ru/viewtopic.php?t=17512&start=0
И ещё много тем в "Дом, хлеб и вино"

**Виталя** » 04 фев 2008, 17:39

Yes !!!
Спасибо !!!

**Viachik** » 11 фев 2008, 00:56

Хотел бы немного добавить к тому, что здесь написано уважаемыми форумчанами и любителями этого чудесного супчика. Готовил уже в .....надцатый раз пытаясь варьировать по количеству различные компоненты, прочитав этот раздел и просмотрев видео из инета. Исходные составляющие: суповая паста (2 видов , в белых и красных пакетах), понятно креветеки, шампиньоны, лемон грасс и галангал (свежие из Тая),перец красный, рыбный соус из stockman, лайм и листья лайма.
Нового ничего не внесу, но хотел бы поделится мнением. В процессе приготовления пробую изменения вкусовых качеств после внесения каждого компонента. Наблюдения. Очень влияет добавление даже небольшого количества рыбного соуса на аромат супа, и не в лучшую сторону. Т.е ароматная составляющая резко гасится при добавлении неполной столовой ложки. Думаю отказаться от него на фиг. В самом окончании варки добавляю сок лайма (обязательно выдавливаю 2 штуки-на порцию на двоих). Это исключительно важная составляющая (просьба не иронизировать на тему-что другие не важны). Вкусовые качества в сторону кислинки-это заслуга лайма, но не лемонграсс, который дает лишь аромат.
В супец(на 500мл-воды) для наваристости кидать лучше два пакета пасты, если используете белые пакеты там ее всего лишь 30гр., в отличие от красных где ее 50гр.
Собственно все. Приятного аппетита.

**Дмитрий Белый** » 11 фев 2008, 17:15

Viachik писал(а): Очень влияет добавление даже небольшого количества рыбного соуса на аромат супа, и не в лучшую сторону. Т.е ароматная составляющая резко гасится при добавлении неполной столовой ложки. Думаю отказаться от него на фиг.

Согласен, также лучше брать за основу говяжий или куриный бульон - вкус становится погуще. 8)

**Anth0ny** » 11 фев 2008, 23:25

Попробовал на выходных такой вот том ямчик

Покупал в ноябре в бангкокском дьютике, 250 бат... Совсем про него забыл в холодильнике.
Погрел пакетик в кипящей воде минут 5 и готово.
На вкус понравился, не очень острый... Если добавить в бульон свеженьких грибочков, креветок и зелени, поварить минуты 3 будет вообще

**Pretty** » 15 фев 2008, 12:16

Тоже поделюсь... вычитано давным-давно в кулинарном журнале. Супчик получается жидковат, посему без многими упомянутой пасты не обойтись. Но вкус - тот самый.

Бульон. Сначала делаем бульон куриный (покупаю пару суповых наборов в "Петелинке" на 2 л. воды). С добавлением 2 стеблей сельдерея, 2 луковиц, 2 корешков кориндра, 4 листьев каффира и 100гр.имбиря.
Варим часа полтора.

Затем процеживаем. В кипящий куриный бульон добавляется:
50гр. свежего тертого галангала (я не тру, режу), 2 ст.л. лемонграсса (три палочки - так проще), штук пять обжаренных на сковородке чили.
Оставляем на 10минут.

Добавляем столовую ложку сахара и чайную - соли, 4 столовых ложки лимонного сока (личный опыт - лайм лучше).
Варим 2 минуты.

Кидаем креветки (16 штук крупных), еще свежий чили (режу еще 4 штуки, вынимаю косточки), 1 ст.л. нам пла и штук 6 помидорок-черри.
1 минута. Выключаем, посыпаем кинзой (на данное количество - полпучка будет намано). Иногда доливаем кокосовое молоко, штобы перец чуток унять. Но и без него чудесно выходит.

**merial** » 15 фев 2008, 12:56

Для тех кто может быть забыл как это делается может скачать видео http://www.enjoythaifood.com/videos/018_tomyumkung.wmv (13.1Mb)

**Pretty** » 15 фев 2008, 16:21

Видео - это вещь! Я рецепт решилась написать только по одной причине - никто не говорил о составляющих бульона. А он ведь тоже не простой.

**Anth0ny** » 16 фев 2008, 13:58

Есть книженция с рецептами тайской кухни... купил где-то на Каосане.

Рецепт Том Яма

**Винский** » 24 апр 2008, 14:27

Добавлю свои 5 копеек

В Ашане в отделе зелени продаётся набор Том Ям, где в пенопластовом лоточке присутствуют крешки, листья, перец и ещё какая-то хрень типа вытянутой картошки
Всё это я измельчил
Кинул в воду и после варки в течении 5 минут оставил остыть.
Потом добавил головы охлаждённых креветок из эквадора и на медленный огонь, добавив настоянное на оливковом масле чили в виде пасты (делал сам из привезённого из Тая сухого чили) и сок 5 лаймов настоянный на чили - люблю поострее и грамм 50 пам пла рыбного соуса из Тая и соевый соус
Минут 20 на медленом огне.
Потом головы долой и штук 30 обезглавленных креветок, после момента как порозовеют - ещё минуты 3 и снимаю.
Часть креветок в салат - сельдерей, помидоры, зелёный лук, нам пла, чили. Остальные остались в супе.

Вкус ничем не отличается от того, что подают на улице где-нить в Бкк или Паттае
Впрочем, как и салат
Единственно не получается разделать креветок так, чтоб они как розочка распускались в кипятке
Остальное

**PavelXXX** » 24 апр 2008, 21:41

Винский писал(а):Добавлю свои 5 копеек

В Ашане в отделе зелени продаётся набор Том Ям, где в пенопластовом лоточке присутствуют крешки, листья, перец и ещё какая-то хрень типа вытянутой картошки
Всё это я измельчил
Кинул в воду и после варки в течении 5 минут оставил остыть.
Потом добавил головы охлаждённых креветок из эквадора и на медленный огонь, добавив настоянное на оливковом масле чили в виде пасты (делал сам из привезённого из Тая сухого чили) и сок 5 лаймов настоянный на чили - люблю поострее и грамм 50 пам пла рыбного соуса из Тая и соевый соус
Минут 20 на медленом огне.
Потом головы долой и штук 30 обезглавленных креветок, после момента как порозовеют - ещё минуты 3 и снимаю.
Часть креветок в салат - сельдерей, помидоры, зелёный лук, нам пла, чили. Остальные остались в супе.

Вкус ничем не отличается от того, что подают на улице где-нить в Бкк или Паттае
Впрочем, как и салат
Единственно не получается разделать креветок так, чтоб они как розочка распускались в кипятке
Остальное

- Сергей, главное, чтобы нравилось - и было вкусно. Хороший повар - это волшебник! Если тебе удалось приготовить Том Ям с явными нарушениями рецепта, и получилось вкусно, - честь и хвала таланту, но в этом есть элемент магии, и я не советую новичкам тупо следовать этому совету, лучше начать с классики, и, когда получится что - либо съедобное - начинать импровизировать...

**Smile** » 12 май 2008, 10:07

Вот и я сделал Том Ям

Головы креветок и грибы варил минут 15. Потом добавил корешки из Ашана, рыбный соус и томатную пасту, еще минут 15. Головы убрал, положил сами креветки, посолил и сок лайма.

По набору. Использовал половину. Если кидать все, получилось бы намного острее, кроме меня никто бы не стал есть дома. Еще показалась, что там много имбиря на мой вкус.

В следующий раз добавлю набор из морепродуктов еще, а то креветки вылавливаются быстро и остается один бульон.

**Ilia09** » 16 май 2008, 16:54

Сделал только что. В принципе по рецептам, базовым, которые сдесь уже есть.
Лук, чеснок, имбирь - обжарил. Пакет специй для Том яма - купил в аэропорту БКК. Единственное чили из набора добавил самую малость. Итак ядрено получилось. Забросил обжареные овощи, шампиньоны, помидоры, Варил мин 15 и помидоры практически переварил, но не страшно. В другой раз буду закидывать мин за 5 до конца. Лайм - потер цедру и выдавил сок. А с креветками так: покупал большие, но уже вареные - красные. Поэтому разморозил, очистил и босал при подаче на стол - уже в миску -в горячий суп. Да! Добавил стакан кокосового молока - во многих местах в Тае именно с ним мне нравилось больше всего. И на упаковке из Бангкока тоже отмечено, что добавлять его. Отварил рис также - длинный, самый обычный. И правильно! Получилось достаточно остро - прям как в Тае, что заедать рисом - желательно. Ну и налил рюмочку Меконга, соответственно - был небольшой запас. Так Меконг максимально классно пьется именно под Том ям - я как то это вновь открыл для себя. Какое то родство вкусов даже...В итоге. мне кажется, удалось (причем с первого раза:) Вот лежу на диване, приятное послевкусие, чего и Вам желаю!

**Smile** » 19 май 2008, 09:04

Ilia09 писал(а):А с креветками так: покупал большие, но уже вареные - красные.

А основа бульона? Получается помидоры. Не, если понравилось, то все ОК. Но мне кажется, основа все-таки головы невареные.

**JackD** » 30 май 2008, 11:00

Вопрос не по рецепту, а по процессу потребления. В крайний раз том ям заказала подружка и ела его не как суп, а поливала им рис как соусом. Т.к. её английский не позволял выяснить, является ли этот способ её личным прибамбасом или общепринятым у тайцев, теперь в раздумках

**merial** » 30 май 2008, 11:04

JackD писал(а):является ли этот способ её личным прибамбасом или общепринятым у тайцев, теперь в раздумках

Общепринятый у тайцев.

**JackD** » 30 май 2008, 11:12

merial Спасиб. век живи - век учись.
Но сам пожалуй продолжу закусывать том ям рисом
А первые годы вообще без риса его заказывал. То то на меня официанты посматривали странно, когда я от риса отказывался

**MTVdiamond** » 30 май 2008, 20:22

Приветики всем! Только вчера из Паттайи. Кулинария моё основное хобби. В течении 15 дней ПРИНЦИПИАЛЬНО ели Том Ям Кун ,Том Ка Кай и Ред карри в разных харчевнях.Везде я набиралась наглости и лично наблюдала процесс приготовления. Моё мнение:не бывает разных рецептов вышеперечисленных блюд- бывают ленивые тайские поварихи (она в жизни не пройдёт 500м до ближайшего рыночка,чтоб купить недостающие ингридиенты-она приготовит без них (глупый фаранг всё равно разницу не заметит). Так вот:делюсь увиденным.
Том Ям Кун. Варится ТОЛЬКО на курином бульоне (причём без наших корешков,моркови и т.д.). И остальные тнгридиенты не обжариваются,а добавляются натуральными.
На одну порцию: в вок наливается 3 чашки бульона.Добавляется 5-7 наискосок нарезанных кусочков галангала (пол корешка),2-3 стебелька лимонника (разбитого ножом и порезанного также наискосок). маленькую луковку и зубок чеснока разбиваем ножом и туда же.небольшую помидорку на 4 части.В отдельной ёмкости смешиваем: 1ч.л. пасты "чили в масле",2 ст. л. рыбного соуса,2 ст.л. лимонного соуса,1 ч.л. сахара,1ч.л.белого порошка(вроде бы глутамат натрия- продаётся в пакетах с синей или красной надписью по тайски.И,кстати ,его добавляют ВСЕ тайки),100мл. тайского консервированного молока (не кокосового!)(у нас его можно заменить 50/50 жирного молока и сливок).смеживаем и выливаем в кастрюльку с бульоном. Добавляем лист лайма (3-4 шт.),Грибы шитаку 3-4 шт. на 4 части (если сушёные - то их добавить чуть раньше)4-6 стручков перчика (как ни странно - нам понравился больше сушёный),лист лайма.Креветки разрезаем по брюшку от хвоста к голове (в воде она раскрывается розочкой).Панцирь выбрасываем.2-3 веточки кориандра порвать. И на последок - полить соком половинки лайма.Подавать с несолёным рисом.Поедать его двумя вариантами : либо ложка риса в рот и заесть Томом,либо ложку с рисом опускаем в суп,зачёрпываем и едим.
Кстати вот ещё рецепт пасты "Чили в масле":
Соус Tom Yam
4 ст л растительного масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 луковица-шалот, нарезанная
2 крупных острых чили, порезанных
1 ст л сушеных креветок (по желанию)
1 ст л тайского рыбного соуса
2 ст л сахара

**merial** » 30 май 2008, 22:18

Чем эта тема https://forum.awd.ru/viewtopic.php?t=17512 не угодила для публикации своего рецепта?

**MTVdiamond** » 31 май 2008, 18:47

Всем угодила. Я просто не на ту кнопочку нажала.Бывает....

**gogen** » 09 июл 2008, 07:28

Если Том Ям из креветок, то можно добавить кальмара и мидии, но именно добавить.

Кучу Том Ямов переел, всегда разные были, но вот именно этот понравился больше всего.
Как я понял лемонграсс деревенеет. За какой срок? Получается что много его никак не привезёшь. Но так и не понял в котором виде его сюда везти?

**Мдя** » 09 июл 2008, 11:03

gogen писал(а):Как я понял лемонграсс деревенеет. За какой срок? Получается что много его никак не привезёшь. Но так и не понял в котором виде его сюда везти?

Я в свое время привезла корешки. Они благополучно дали ростки, даже лежа в холодильнике. Посадила их в горшок и два года у меня всегда свежий лемонграсс к нашему столу.

**gogen** » 09 июл 2008, 12:52

Мдя, поясните, пожалуйста. Вы сам лемонграсс привезли и она дала ростки, или корешки? Просто я не врубаюсь в ботанике, тем более в лемонграссе.

**Viachik** » 09 июл 2008, 19:14

gogen писал(а):Как я понял лемонграсс деревенеет. За какой срок? Получается что много его никак не привезёшь. Но так и не понял в котором виде его сюда везти?

Что есть- "деревенеет"?
Привозите свежий лемграсс и сразу в морозилку. Достаете и оттаиваете необходимое количество. В морозилке может храниться месяцами (а может и годами )

**Мдя** » 09 июл 2008, 21:58

gogen писал(а):Мдя, поясните, пожалуйста. Вы сам лемонграсс привезли и она дала ростки, или корешки? Просто я не врубаюсь в ботанике, тем более в лемонграссе.

Привезла корешки. Которые потом дали вершки. Тьфу, ростки.

**gogen** » 10 июл 2008, 04:07

Что есть- "деревенеет"?
Привозите свежий лемграсс и сразу в морозилку. Достаете и оттаиваете необходимое количество. В морозилке может храниться месяцами (а может и годами

Так тут же писали что "превращается в дрова". Я так и хотел сделать - в морозилку (укроп, петрушку так хранил). Думал что в дрова превратится

**igor_vk** » 13 июл 2008, 10:49

Вот прикупил в Тае наборчик для приготовления Том Яма

Хотелось бы уточнить технологию.
Одна чашка - это сколько? 200гр?
Сколько нужно добавлять чикена в граммах?
Какие распространенные в магазинах грибы лучше добавить?
Смущает время их приготовления - 2 мин. Это правда?

Ну и, вообще, .... стоит ли овчинка выделки? Насколько результат будет близок к оригиналу?

Спасибо.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР