Грибы: грибные места, где собирать грибы

[qwertina]

Всем привет!

Кто-нибудь за сморчками-строчками уже выезжал?

думаю, если и были, то немного и уже прошли. Сухо в лесу сейчас...

[ТИВ]

30.04.2012. Чеховский район.
На праздники в основном занимался дачей. В лес пошёл, что бы убрать ёлки с грядки и пересадить их в лес. Не удержался и сделал небольшой крюк в поисках строчков. В лесу ничего не нашёл, так как у нас строчки растут в основном в ёлках и появляются несколько позже. Уже на выходе из леса у забора соседнего дачного товарищества попались шесть строчков, величиной с грецкий орех или чуть более.

[RomualdOso]

Всем привет!

Кто-нибудь за сморчками-строчками уже выезжал?

думаю, если и были, то немного и уже прошли. Сухо в лесу сейчас...

Не... Лес лесу рознь - на позапрошлые выходные в лесу вообще ешё местами или снег лежал, или откровенная вода под листвой была.... По идее должны в следующие выходные самые строчки-сморчки быть.

В лесу ничего не нашёл, так как у нас строчки растут в основном в ёлках и появляются несколько позже.

Как раз самые рекордные сборы строчков у меня были именно в Чеховском районе, но в березняках, хотя и в сосняках много находил. А вот сморчки я больше всего по кустам черёмухи-молодого осинника и т.п. собирал.

[Palma]

Уря-я-я !!!
У меня открылся грибной сезон! Наковыряли в лесу строчков (мы их почему-то привыкли звать сморчками, так привычней), такие маленькие, светлые, все одинаковые - видимо, недавно вылезли после прошедших ливней.
Хоть строчок и не самый лучший гриб, и возни с ним немеряно, зато самый первый, а за это можно простить все недостатки! Это как с первоцветами - пусть не самые пышные цветы, зато такие долгожданные после зимы, и от этого особенно любимые.
В нашей семье из строчков мы предпочитаем варить суп со свежей крапивой, благо они появляются одновременно.
Это они перед отправкой в кастрюлю:





Всем удачного нового сезона!

[Наталья Key]

Уря-я-я !!!
У меня открылся грибной сезон!

Боже, какие классные! Завидую, завидую.. И почему ты меня не позвала с собой в лес?

[Palma]

И почему ты меня не позвала с собой в лес?

Натушечка - прости великодушно!
Это был не нормальный запланированный "выход в лес", про который можно договориться,
а сбегание от нескончаемых весенних дачных работ на 10 минут проветрится...
А вот то, что на суп на позвала - нет мне оправдания!!!

[Laa]

Palma, красотища, я тоже обзавидовалась. До такой степени, что почти запланировала выезд в лес послезавтра. Отзовитесь, кто-нибудь пробовал собирать первые грибочки по Ярославскому направлению, успешно ли? А строчки мне кажутся вкусными, почему-то..да с крапивкой еще тоже надо их попробовать

[Наталья Key]

А строчки мне кажутся вкусными, почему-то.

Они обалденные. Мне напоминают куриное мясо.

[Alex_L]

07 мая, Владимирская область, ст. Колокша. Пошли сморчки! На троих ведро набрали

[Laa]

вот что уловили вчера, пошло на супчик


да клеща подхватила, в лесу много клещей, мой спутник подцепил даже в Москве, на Лосином острове.

[Cutie Pie]

а строчки в суп просто варить? как белые что ли?

[Manigo]

Мне тоже интересно,как их готовят.

[qwertina]

Мне тоже интересно,как их готовят.

как опята. Отварить, воду слить, а потом делать из них суп или просто обжарить с луком, в сметане.

[Palma]

Наташа, Laa - поздравляю с уловом и сочувствую с клещом.

Мне тоже интересно,как их готовят.

Я не отвариваю никакие грибы для супа, мне не нравится что при первой варке уходит основной грибной вкус.
Строчки растут очень близко к земле, оттого они грязненькие и возни по их очистке немало. Я обдаю их после мойки кипятком, как раз их извилины раскрываются, и легче добраться до оставшейся грязюки.
А суп самый обычный - как с белыми - грибная лапша с морковкой и картошкой, только очень люблю (уже писала об этом) добавлять туда свежую молоденькую крапиву. И побольше !!!

[qwertina]

Я не отвариваю никакие грибы для супа, мне не нравится что при первой варке уходит основной грибной вкус.

это ваше право и организм.
Я бы не стала так легко писать в инете подобное. Люди тут разные и по здоровью и по знаниям грибов. (Даже учитывая, что в основном под Москвой попадаются светло-коричневые строчки (наиболее съедобные). А то наварят, млинн, на свою голову...

В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам

Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки, и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно.

[Laa]

Я не отвариваю никакие грибы для супа, мне не нравится что при первой варке уходит основной грибной вкус.

я не рискую, хотя, конечно, строчки в наших широтах просто не добирают нужный уровень "ядовитости"

Строчки растут очень близко к земле, оттого они грязненькие и возни по их очистке немало.

во вчерашних строчках внутри "ходов" одного большого завелась даж паутина, а живности их них вычистила немерено

молоденькую крапиву. И побольше !!!

я добавляла много крапивы и все равно уварилась за какие-либо 15 мин
Жаль, пересолила, пришлось положить разрезанную луковицу, которая значительно съела и вкус крапивы.

гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании

полностью разрушается сушкой 2-3 недели, Вики могла бы о том написать )

[qwertina]

полностью разрушается сушкой 2-3 недели, Вики могла бы о том написать )

это в книжках тоже пишут. Просто не стала вдаваться в подробности, суть и так понятна, что надо отваривать. А сушить - это даже не рассматриваю. Какой в них тогда прок, если структуру потеряют. Там и так, вкуса особого нету, так ещё и сушеные будут...

[Laa]

Какой в них тогда прок, если структуру потеряют.

какую-такую структуру? ))

Там и так, вкуса особого нету, так ещё и сушеные будут...

мне сушеные строчки больше понравились, чем два раза отваренные, вкус в супе, практически, обеспечивала крапива

[Palma]

qwertina - я никому ничего не советую, пишу только о своем личном опыте.
Могу добавлять почаще ИМХО, даже выделять его жирным.
Я читала в инете про вредность строчков-сморчков, но мы привыкли их собирать по весне и с удовольствием есть много лет, поэтому меня не впечатляют эти ссылки. Тем более, что Вы цитируете, что "гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании" - так что ж превращать вкусняшку в резиновые ластики?
Грибы меня учила собирать и распознавать еще моя бабушка, точно помню, что суп из сморчков давали даже детям - может, оттого и пишу всякие глупости, что в детстве сморчки подействовали?

[zerg69]

qwertina
Не переживайте и сморчки и строчки не требуют никакой сложной кулинарной обработки, предварительно отварить 5 минут, а потом что угодно. Никакого риска нет, все это слухи.

[qwertina]

какую-такую структуру? ))

ну не знаю... сушеные грибы это уже совсем не то, что свежие. Другие и на вкус и на зуб....

мне сушеные строчки больше понравились, чем два раза отваренные, вкус в супе, практически, обеспечивала крапива

а если варить обычный суп без крапивы, то как получается на вкус?

Грибы меня учила собирать и распознавать еще моя бабушка, точно помню, что суп из сморчков давали даже детям - может, оттого и пишу всякие глупости, что в детстве сморчки подействовали?

Palma, да я же не возражаю! Кушайте. Только не удивляйтесь, если годкам к 50ти начнуться проблемы с печёнками-селезёнками
Просто есть некие правила в обработке грибов, их и следует придерживаться. Это общий принцип - когда часто встречающиеся проблемы с отдельным видом грибов - обьединяют под общее правило, именно для этого вида. На всякий случай, так сказать... То что в ваших краях растут строчки с отсутствием вредных составлящих (предположительно), ещё не значит, что тоже самое растёт в других регионах.

И почему "разинки"? Строчки остаются такими же нежными... Их варят почти столько же, как вы готовите в супе. Просто отвар сливают, вот и вся разница.

а ИМХО действительно имеет смысл ставить почаще. Люди бывают очень неразборчивы в грибах и способах приготовления.

[zerg69]

да я же не возражаю! Кушайте. Только не удивляйтесь, если годкам к 50ти начнуться проблемы с печёнками-селезёнками
Просто есть некие правила в обработке грибов, их и следует придерживаться. Это общий принцип - когда часто встречающиеся проблемы с отдельным видом грибов - обьединяют под общее правило, именно для этого вида.

Как человеку сдававшему биохимию на хорошо и отлично любопытно узнать в чем заключается вред этим самым органам и и каков агент этого воздействия. Про гельвеловую кислоту писать не надо, этот тезис сейчас не находит подтверждения.

[qwertina]

Как человеку сдававшему биохимию на хорошо и отлично любопытно узнать в чем заключается вред этим самым органам и и каков агент этого воздействия. Про гельвеловую кислоту писать не надо, этот тезис сейчас не находит подтверждения.

а оно вам надо?
нет желания и времени продолжать эту бессмысленную писанину. Вы прекрасно понимаете, что фраза про печёнки-селезёнки имела обобщающее значение. Если себя кормить всем подряд, то рано или поздно это окажет своё действие на организм тем или иным способом.(как "отличник" по биохимии должны ведь знать?)
Если считаете, что строчки полезны для здоровья, то не хочу спорить. Я всего лишь высказала своё мнение в отношении приготовления этих грибов. Если кто-то хочет кушать на свой страх и риск их без отварки, то флаг ему в руки.

я не биохимик. Но рискну процитировать:
гиромитрин Ядовитое вещество, близкое по свойствам с монометилгидразином. Как и монометилгидразин, является производным гидразина и содержится в различных строчках: обыкновенном, гигантском и осеннем. Может содержаться в других гельвелловых - ацетабулах, дисцинах, лопастниках и ризинах. При попадании в организм гиромитрин приводит к разрушению эритроцитов, нарушению работы печени и селезенки. В зависимости от места произрастания грибов содержание гиромитрина колеблется от смертельных доз до практически безвредных. Первые признаки отравления проявляются через 6 — 10 ч — общая слабость, головная боль, головокружение,боль в желудке, рвота с примесью желчи. При тяжелом отравлении на вторые сутки возникают признаки желтухи, нарушение работы печени и селезенки, происходит потеря сознания, судороги. Смерть наступает на 3 — 4-й день от острой сердечной недостаточности. В перечисленных выше грибах обнаружено также другое близкое по составу и действию на организм вещество - монометилгидразин. Гиромитрин и монометилгидразин частично переходят в воду при отваривании грибов, а также обезвреживаются при длительной горячей сушке. Раньше считалось, что ядовитым веществом в строчках является гельвелловая кислота, которая, как оказалось, является неядовитой смесью органических кислот.

[zerg69]

qwertina
Я лишь считаю, что вы делаете безосновательные утверждения не имея при этом никакого опыта и квалификации.Я к сожалению не знаю Вашего имени и не могу обрашьаться к Вам в соответствии с ним. Меня зовут Сергей. Мой посыл не нужно рассматривать , как наезд или троллинг. Просто некие предубеждения отталкивают значительное колличество любителей грибов и не дают и насладиться вкусом этих по истине чудесных грибов. Я отвариваю их и сморчки и строчки искючительно по тому, что растут они преимущественно на всяких песчаных почвах и таким образом проще всего избавиться от хруста песка на зубах. Многие ценители кулинарии считают эти грибы в сушоном виде гораздо более ароматными и привлекательными чем белые, при приготовлении супов.

[qwertina]

qwertina
Я лишь считаю, что вы делаете безосновательные утверждения не имея при этом никакого опыта и квалификации.

какие именно утверждения?

[zerg69]

qwertina
Гидразин и его производные например гептил , несомненно яд и топливо для ракет. Вот в сморчках и строчках найти его это проблема.

[qwertina]

qwertina
Я лишь считаю, что вы делаете безосновательные утверждения не имея при этом никакого опыта и квалификации.Я к сожалению не знаю Вашего имени и не могу обрашьаться к Вам в соответствии с ним. Меня зовут Сергей. Мой посыл не нужно рассматривать , как наезд или троллинг. Просто некие предубеждения отталкивают значительное колличество любителей грибов и не дают и насладиться вкусом этих по истине чудесных грибов. Я отвариваю их и сморчки и строчки искючительно по тому, что растут они преимущественно на всяких песчаных почвах и таким образом проще всего избавиться от хруста песка на зубах. Многие ценители кулинарии считают эти грибы в сушоном виде гораздо более ароматными и привлекательными чем белые, при приготовлении супов.

всё таки остаюсь при своём. Я больше доверяю информации из старых книг, тем более, если она подтверждена современными знаниями. Мнение одного человека (без обид) и абстрактных "ценителей кулинарии" для меня не имеют ценности. На моём веку попадалось две семьи, которые отравились грибами. Первые бледной поганкой в своих консервах. Погибла вся семья. Вторые на даче поели жаренные грибы. В реанимации лежало 4 или 5 человек. Причём накатило с такой силой и с таким искажением действительности, что людям становилось хуже и хуже, а они не понимали, что надо вызывать скорую. Спасло то, что дочка не ела грибы и вернулась в это момент от подружки. Все остались живы, но чем отравились, так и не выяснили.
Так что, как говорится, буду по старинке...

[zerg69]

qwertina
Не вопрос и обид нет, все мы живем отталкиваясь от неких собственных убеждений.

[Lomantin]

клеща подхватила, в лесу много клещей, мой спутник подцепил даже в Москве, на Лосином острове.

Вообще боюсь в лес соваться..Клещей немеряно в этом году...Прям уже в доме цепляются...Часок по лесу походить,гарантирован минимум один...Хрен с ними ,со сморчками

[Laa]

Вообще боюсь в лес соваться..Клещей немеряно в этом году...Прям уже в доме цепляются...Часок по лесу походить,гарантирован минимум один...Хрен с ними ,со сморчками

надо вещи перетряхивать после похода из леса
ага. клещей много,
по мне сегодня большой клещ полз еще один на Лосином острове, вцепиться, однако, не успел

[lilac72]

Первые бледной поганкой в своих консервах. Погибла вся семья.

Не спорю, но все же некоторые сомнения вызывает. Бледную поганку можно спутать с зеленушкой или зеленой сыроежкой. С трудом представляю себе любителя грибов, закатывающего в банки сыроежки.

Вторые на даче поели жаренные грибы. Все остались живы, но чем отравились, так и не выяснили.

Анализы не выявили никаких токсинов? Очень странно. Хоть я не химик, но знаю, что существуют быстроразлагающиеся в организме яды, но вроде в грибах таковых нет. Я ошибаюсь?

[qwertina]

Первые бледной поганкой в своих консервах. Погибла вся семья.

Не спорю, но все же некоторые сомнения вызывает. Бледную поганку можно спутать с зеленушкой или зеленой сыроежкой. С трудом представляю себе любителя грибов, закатывающего в банки сыроежки.

Вторые на даче поели жаренные грибы. Все остались живы, но чем отравились, так и не выяснили.

Анализы не выявили никаких токсинов? Очень странно. Хоть я не химик, но знаю, что существуют быстроразлагающиеся в организме яды, но вроде в грибах таковых нет. Я ошибаюсь?

ну люди разные бывают. Могут и сыроежки в ассорти закатать. У нас сосед на даче, так вообще считает лучшими грибами рядовки. Причём даже коричневые маринует.

Ничего странного в том что не нашли токсины не вижу. Скорее всего особо и не искали. Выжили люди - ну и славненько. Наша медицина, это жуть. За редчайшим исключением...(и то, в основном за деньги).
А ещё сами посудите, сколько спорят о грибах? То одно в них найдут, то другое, то оно ядовитое, то нет... Вроде вот он гриб - сделай анализ и всё узнаешь, а всё равно нет однозначности.... Спрашивается, если наши доблестные биохимики не могут определить до конца состав некоторых грибов, то куда им до поиска токсинов в тушке человека

[Laa]

У нас сосед на даче, так вообще считает лучшими грибами рядовки.

Рядовки - большая группа грибов, от высокого класса, до ядовитых.

[qwertina]

У нас сосед на даче, так вообще считает лучшими грибами рядовки.

Рядовки - большая группа грибов, от высокого класса, до ядовитых.

естественно он собирает те, что можно есть Просто среди съедобных встречаются виды с очень спецефическим вкусом. После диферамбов соседа в адрес этого гриба пробовала готовить три вида. Не впечатлило.

[lilac72]

Рядовка (серая и фиолетовая) - гриб невзрачный, в смысле вкуса. Но вполне съедобный, особенно там, где они произрастают в большинстве. Его плюс - абсолютная универсальность - можно варить, жарить, сушить, мариновать безо всякой дополнительной обработки. Фиолетовая, кстати весьма красива, но по вкусу от серой едва ли заметно отличается.

[lilac72]

ну люди разные бывают. Могут и сыроежки в ассорти закатать.

Люди разные, это верно. Есть и такие, что покупают на рынке закатанные банки маринованных грибов, причем у незнакомых людей. Мне кажется, львиная доля случаев отравлений - это именно эти случаи.

[kirich83]

Первый пошел...!!!

Первый пошел...!!!

[Kukla123]

Первый пошел...!!!

Это где ж такой красавец вылез?

[Cutie Pie]

ого... просим, просим... озвучить место

[kirich83]

Это Ногинский р-н Подмосковья, только открыл дачный сезон, а на участке таааакое выросло
Устроил вокруг ритуальные пляски с фотоаппаратом!

[Павлин]

Ни фига себе! В МАЕ грибы??? На белый похож.

[Loquito]

Ни фига себе! В МАЕ грибы???

Могу собрать строчки и сморчки (растут pядом в лесу), но не буду...решил не рисковать. Хотя раньше под Питером собирал.

[Павлин]

Loquito, ну те грибы - они весенние. И их появление не редкость, даже на рынках ими торгуют. А этот - впервые вижу в середине мая.

[Viachik]

На форуме грибников - новости с фото - пошли грибы то первым слоем : белые, подосиновики,подберезовики. В Московской и Владимирской обл.

[Manigo]

Уважаемый Viachik ,может сдадите явки,пароли во Владимирской области?Планирую съездить в гости в Александров,может повезет с грибами.

[Cutie Pie]

ну, погода-то грибная... совсем не лето

[Kukla123]

Позавчера около метро стояли две бабки. Одна с белыми, другая со свинухами.

[Viachik]

Уважаемый Viachik ,может сдадите явки,пароли во Владимирской области?Планирую съездить в гости в Александров,может повезет с грибами.

я всего лишь опубликовал инфу с форума грибников
....
на выходные попробую по Калужке съездить , на разведку

[Lomantin]

на выходные попробую по Калужке съездить , на разведку

Пока голяк на базе...

[Laa]

Да, грибники пишутЬ, что есть и белые и подберезовики (про подосиновики не пишут),
и рассказывают, как бабушки белые продают
если завтра не зарядит сильный дождь (по прогнозу) - тогда посмотрим сами.