Форум Винского

**Fender** » 16 окт 2009, 12:36

Сергей, ну для Сибири будем считать эксперимент удавшимся:)
Мне максимум удалось проростить имбирь(сам пророс на окне) и в горшке вырос сантиметров 70(корень какой в размере не знаю:) ). Скоро суп сварю.
Привозили свежий лемонграсс и галангал из Вьетнама.
Лемонграсс корни дал в стакане, но в горшке загнулся...
Еще есть много лимонных листьев свежевысушенных, будете в наших краях - поделюсь:)

в придачу к Том-яму пристрастился готовить Green Curry, пасту беру через ибэй, но щас и в Томске продают, кокосовое молоко готовлю самостоятельно(кокосы продаются, готовится элементарно).
Получается вполне себе неплохо.

**Анькин** » 19 окт 2009, 11:16

А сухие травки для Том Яма кто-нибудь использовал? нормально получается или так себе?
Я уже месяц брежу том ямом, но в МСК кроме листьев лайма ничего не нашла((( вот думаю может с ebay заказать. а сухие точно не попортятся при перевозке

**PavelXXX** » 19 окт 2009, 12:11

Анькин писал(а):...Я уже месяц брежу том ямом, но в МСК кроме...

Покупка продуктов для тайской кулинарии.

**Анькин** » 20 окт 2009, 09:34

Спасибо, но в Стокмане кроме листьев Лайма нет ничего, в индийских специях тоже. я конечно не все ашаны обошла, но в 2-х о наборах для том яма и не слышали. видимо в 2007 году больше спрос был, а сейчас все сами себе из Тая необходимое везут

**s_zerov** » 20 окт 2009, 12:15

to hotlife
Мой лемонграс из Тая (корни дали магазинные срезы) загнулся в горшке к ноябрю (лето рос на даче). Из семян, купленных на e-bay, растения получились более "хилыми". Сейчас (до морозов) пересадил домой в горшки для рассады. Думаю нужно доп. освещение. Порекомендуйте лампы для подсветки plz.

**воцмен** » 02 дек 2009, 20:17

Сегодня купили набор для приготовления супа Том Ям в Ашане на Теплом Стане. Стоимость 143 рубля. Есть еще набор для супа Том ка. Все лежит в том месте, где продаются разные травы, ростки сои и экзотические фрукты и ягоды.

**....** » 02 дек 2009, 20:30

Al_Samuel писал(а):нигде не встретил упоминания кубиков Knorr Том Ям

Я привез немного.
А вот как на них готовить?

s_zerov писал(а):Галангал уже год сидит в цветочном горшке.

Когда собираетесь выкапывать?

**ilay888** » 02 дек 2009, 21:33

воцмен писал(а):Сегодня купили набор для приготовления супа Том Ям в Ашане на Теплом Стане. Стоимость 143 рубля. Есть еще набор для супа Том ка. Все лежит в том месте, где продаются разные травы, ростки сои и экзотические фрукты и ягоды.

Ну как съедобно? и как кстати выглядит набор? как биг бон в чашке или в пакете все напихано?

**воцмен** » 03 дек 2009, 18:39

Набор выглядит следующим образом: на пластиковой подложке лежат овощи. Внизу прикреплена инструкция на русском языке что еще нужно купить и как все это готовить.

Результат получился на троечку. Вроде все есть, а чего-то не хватает. Пока не разобрались. Попробуем приготовить Том ка, может получиться лучше.

**Viachik** » 03 дек 2009, 18:46

воцмен писал(а):Набор выглядит следующим образом: на пластиковой подложке лежат овощи. Внизу прикреплена инструкция на русском языке что еще нужно купить и как все это готовить.

Результат получился на троечку. Вроде все есть, а чего-то не хватает. Пока не разобрались. Попробуем приготовить Том ка, может получиться лучше.

Пасты не хватает. И не экономично покупать такие наборы. В русьазия по кг. галангала и лемонграсс - на много-много раз Пасту - только не там....

**Viachik** » 29 дек 2009, 20:57

По поводу пасты : провел испытание пасты "Том Юм" из Индийских специй. Приемлемо в целом и экономично: 130р за 220гр. банку. Но остро, перца там до фига, учитывайте, кидая стрючковый. Добавлял свежий галангал , лемонграсс, и лист лайма. И кокосовое молоко из тех же инд. специй. Ребята, те кто тут пишет "что не получилось" -про замену нашим имбирем и сушняком травы, лучше не пишите Когда попробуете и сравните, опишите разницу. Заказал вновь в тропикал по кг. того и другого уже по 300р за кг (ну на два десятка супов). За пастой Том Ка иду на ебей - вынужденно, действительно , тут ентого нет, нормального.

**....** » 30 дек 2009, 00:04

Выше кто-то писал про свежие ингредиенты.

Я долго пытал эти пакетики разных фирм (благо склад создан).

Ну не то.

Потом заварив куриного бульончика.
Разморозив "от туда".
Добавив шампиньон, пару щепоток тростникового сахара, лайма, помидорчика, лучка и тайского рыбного соуса:
- и ВОТ ОНО!

ИХМО:
- явно нужны Вешенки
- сорт лука нужно подобрать - горчит или перебор.

Суточный Том Ям - становиться ядреным (ну не научился я готовить на порцию).

Наборы морепродуктов - НЕ ПОДХОДЯТ!
Лучше набирать. Мидии туда нельзя - горчат.

Ну и креветки нужно Большие.

Про Хороший рис не забываем

P.S.
Кокосовые консерванты пока томятся в ожидании...
Нужно посылочку домой собрать: чудные треугольные пакетики, как советское молоко, от 75 гр/мл.

**....** » 30 дек 2009, 00:06

Viachik писал(а):По поводу пасты

Я где-то в разделе просил опознать - не хуже Лобио, а скорее лучше, правда объем больше.

**Viachik** » 30 дек 2009, 00:21

Kutusha писал(а):Выше кто-то писал про свежие ингредиенты.

Я долго пытал эти пакетики разных фирм (благо склад создан).

Ну не то.

Потом заварив куриного бульончика.
..........

Кудесник, да и только. Ебошит цитатами. Адаптированными для Кутушиного желудка. Не ведитесь, люди добрые ...., не сожрать вам по написанному, тока через силу. Пропустите эту х-ню мимо

**....** » 30 дек 2009, 01:04

Viachik будь проще.
Просто напиши:
- Я умею хорошо готовить пакетики (кстати изучи состав).

Я высказал Свое мнение, и не просил меня переубеждать.

Давай с Наступающим тебя!

**Bogdan** » 04 янв 2010, 17:45

Скажите кто-то каффир проращивал, что получилось? Или можно листья лимона добавлять или того же лайма.
Привезенная из Тая галанга проросла из одной почки и прекрасно растет, также как и черешок лемонграсса обрезанный до изнеможения на корнях.

Вот купил пасту Red Curry Paste в составе есть кожура каффира, но почему-то в Тае ее никто не ложил. По своему опыту помню что кожура лайма дает горечь.

**Fender** » 08 янв 2010, 11:20

Kutusha писал(а):P.S.
Кокосовые консерванты пока томятся в ожидании...
Нужно посылочку домой собрать: чудные треугольные пакетики, как советское молоко, от 75 гр/мл.

Есть как минимум два способа приготовления кокосового молока в нетайских условиях.

Способ № 1: Берется кокосовая стружка в ситечке и кипятится в обычных сливках.

Способ № 2 более аутентичный от тайки с ютуба:
1.Покупаем кокос (у нас 35- 60р штука).
2.Очищаем и кидаем в блендер
3.Заливаем теплой водой (300-400 мл)
4.Врубаем блендер минут на 5.
5.Через сито процеживаем молоко выжимая влагу из мякоти кокоса.
Все! молоко готово.
Использую и в Том ям и в грин/ред кари.

Для сравнения банка консервированного кокосового молока 250 мл стоит 120 р, а тут пол литра:)

update видео:

ps
далее можно получить и кокосовое масло на основе молока, но это уже другая история:)

**Bogdan** » 11 янв 2010, 14:15

По рекомендации своей подруги из Индонезии лучше всего на сливках 10% готовить, как и делают лучшие рестораны, да и в Бангкоке в Чайна тауне тоже сливки используют.

**Fender** » 12 янв 2010, 14:13

Bogdan писал(а):По рекомендации своей подруги из Индонезии лучше всего на сливках 10% готовить, как и делают лучшие рестораны, да и в Бангкоке в Чайна тауне тоже сливки используют.

из стружки или по второму рецепту только вместо воды сливки?

**Bogdan** » 12 янв 2010, 14:32

про кокос можно вообще забыть, зачем он нужен. Что он вам дает? вкус он особо не меняет, а выходит так что супчик похож на постный борщ. Тем более если взять сок свежего кокоса то он специфический не такой вкусный как многие себе представляют.
Я пил его только добавив лед мороженое и ром. в Тае как объяснил мне шеф повар отеля на Пхи Пхи они кокосовое молоко добавляют только потому, что напряг с молочными продуктами у них. Я даже провел сравнительный анализ по ценнам на протяжении всего путешествия, то все что 100 - 120 бат на сливках или молоке.

Рекомендую сливки малейшей жирности, думаю что если немного проварить в них кокосовую стружку то будет тоже неплохо. Хотя у меня получается супер и без кокоса.

Самое главное в Том Ям это набор специй, галанга и лемонграсс которые дают основной аромат и конечно же свежий сифуд, не в коем случае варенные или глазурованные креветки.

Поделитесь пожалуйста потом своими впечатлениями...